pondelok, 4. mája 2015

Hermelínové mištičky so špargľou

Ach, kde sú tie časy, keď som si mohla k takému dobrému hermelínu ugrilovať nejaký ten plátok chlebíka a labužnícky ho namáčať do syrovej mištičky? Nič to za to, našla som si alternatívu. A takmer dokonalú! Hlavnou hviezdou totiž je zelená chrumkavá špargľa. Minule mi doniesol Boris celé kilo z Levárov, lebo to mal po ceste, takže môj týždeň v kuchyni bol s veľkým Š ako špargľový. Robila som ju na masle, v omelete, zapečenú aj v pekáčiku so slaninkou. Akurát som tento rok vynechala moje obľúbené rizoto (žijem bez ryže). A vyskúšali ste ju aj s dipom z philadelphie a šošovicovým pyré?  Ale namáčať si špargľu v roztopenom syre, to je úúúúplne iná liga. Veď vyskúšajte.



Najskôr treba prichystať hermelíny. Veľmi nám chutia sedlčanské, pretože majú krémovú, jemnú textúru a ľahko sa s nimi pracuje. Hornú časť opatrne odkrojte a hermelín ešte opatrnejšie vydlabte - pozor na to, niekedy lyžička zájde až na dno a spraví tam poriadnu dieru, a nikto nechce, aby mu hermelín vytiekol, všakže? Vydlabaný hermelín dajte bokom a teraz príde tá najväčšia švanda. V miske vymiešajte syr s dvoma strúčikmi pretlačeného cesnaku, pridajte čerstvo namleté korenie, himalájsku soľ, čili papričky alebo čili vločky, prípadne nasekané vlasšské orechy. Zmes by mala byť po vymiešaní hladká. Hermelíny naplňte zmesou, poutláčajte lyžicou, prikryte ich odrezanou čiapočkou, zabaľte do alobalu a dajte na pol hodinu uležať do chladničky.

Špargľu umyte, odrežte drevnaté konce a v jemne osolenej vode ju oblanšírujte. Stačia dve tri minútky, inak bude škaredá a zvädnutá. A my ju chceme krásnu, pevnú, chrumkavú a sýto zelenú. Hermelíny na rozpálenom grile ugrilujte, kým syr nebude tekutý, potom naservírujte s okorenenou a osolenou špargľou, ktorú sme potreli rozpusteným masielkom. A hodia sa k tomu aj zemiačiky, aspoň Borisovi, ja som si však dala hermelínky len so špargľou.


Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára