nedeľa, 25. októbra 2015

Slávnostný tekvicový cheesecake s čokoládou

Hurá, tekvicová sezóna sa vydarila, celý trh hýri všetkými odtieňmi oranžovej a mám pocit, že tekvica je aj v rámci blogerskej scény hlavnou hviezdou jesene. Pečená tekvica, tekvicová klasická polievka aj  taká s kokosovým mliekom, tekvicové koláče a gratinované tekvice, vidno, že pumpkinka je naozaj variabilná. Každý má svoje vlastné recepty, tak ja pridávam zas ten svoj. Tento tekvicový cheesecake som jedla naposledy pred rokom na Dni vďakyvzdania v Texase. Tradične ho pripravuje moja sestra pre celú rodinu, ja som ho zas piekla pre našu sobotňajšiu návštevu - a možno budem strašne kolegiálna a donesiem ho aj do práce. Pred uzávierkou sa každá sacharidová bomba hodí, to mi verte.


V originálnej verzii receptu sa používa cream cheese, ale ako iste viete, u nás sa dá ťažko zohnať. Myslím, že som ho videla v Kauflande, ale cestu som nemala okolo, tak som si poradila ako sa dá. A vyšlo to! Mimochodom, ak sa ho rozhodenete upiecť, môžete pridať ešte menej cukru ako ja - a to som znížila množstvo o polovicu oproti pôvodnej americkej verzii. Tekvica sama osebe je po upečení krásne sladká, nehovoriac o čokoláde, ktorá dodáva koláču sýtosť a krásnu farbu. Poznámka: Cheesecake je trochu piplačka - ak teda používate čerstvú, a nie konzervovanú tekvicu. Takže radšej prípravu začnite s poriadnym predstihom.



Na veľkú tortovú formu potrebujete:
Korpus: maslo + sušienky
Na náplň:
1 stredne veľkú maslovú tekvicu
4 balenia (spolu cca. 450 gramov) Lučiny/Cream cheesu / alebo Prírodného syra z Billy (ten som použila ja - obsahuje takmer 80 % tvarohu)
10 PL hnedého cukru
3 vajíčka
1 cottage cheese
3 PL hladkej múky
150 g horkej čokolády (použila som Figaro 86% kakaa)
Škoricu
Muškátový oriešok
Mletý zázvor

1. Najskôr nakrájajte na väčšie časti tekvicu, položte ju na plech a pečte asi 45 minút-hodinu pri 180°C. Nechajte vychladnúť. Potom upečenú tekvicu zbavte šupky, presuňte dužinu do misy a ponorným mixérom spracujte na pyré.

2. Sušienky rozdrvte, zmiešajte s roztopeným maslom, vyložte zmesou formu a dajte na 10 minút zapiecť do rúry.

3. Čokoládu roztopte nad parou.

4. Do misy presuňte cottage cheese a ponorným mixérom ho vymiešajte na kašu. Pridajte lučinu/čerstvý syr/cream cheese a opäť premiešajte. Do zmesi zapracujte vajíčka, múku a cukor. Krém vlejte do tekvicového pyré, ochuťte škoricou, muškátovým orieškom a zázvorom a opäť premixujte. 80% vylejte na korpus v tortovej forme, zvyšok zmiešajte s roztopenou čokoládou.

5. Čokoládový krém vlejte do stredu formy a nožom vytvorte mramorový efekt. Koláč pečte v rúre asi hodinu, kým nie je pevný. Potom ho nechajte vychladnúť na mriežke. Keď je vychladnutý, presuňte ho aspoň na tri hodinky do chladničky a tešte sa, ako si z neho odkrojíte :)





nedeľa, 12. júla 2015

Melónový fresh s rumom

Čo malo najväčší úspech na našej svadobnej párty okrem super torty? Drink, ktorý každého osviežil aj v horúcom dni a svojou vôňou a chuťou vás preniesol z Bratislavy rovno do ďalekej exotiky. Volá sa fresca a spája v sebe sladkú chuť melónu, šťavnatých limetiek a divokej tequily. Mixovala ho moja sestra z pätnásťkilového melónu z Miletičky! Uf, bola to makačka!

Lenže žúr je za nami a tequilu sme stiahli, tak som dnes svojmu hubbymu pripravila nealkoholickú a sebe alko verziu z toho, čo špajza dala. Umixujte si melónový fresh drink aj vy. Trvá to chvíľku a nedeľa bude hneď veselšia ;)


Pripravte si:
  • 1/2 stredne veľkého melónu
  • Šťavu z dvoch citrónov
  • Šťavu z jedného červeného grepu
  • Lyžičku medu (podľa chuti)
  • Štipku himalájskej soli
  • Kopec ľadu
  • Biely rum podľa chuti
Dužinu melóna nakrájajte na kocky a zbavte zrniečok. Môžete ho po častiach dávať do mixéra, ak natrafíte na poriadne zazrniečkovaný kúsok, prelisujte ho cez sitko a odchyťte šťavu.  Rozmixujte na vysokých obrátkach. Prilejte citrusovú šťavu, mierne osoľte a ochuťte medom. Pridajte ľadové kocky a mixujte, kým nebudete mať drť. Nakoniec prilejte alkohol a opäť pomixujte. Drink musí byť ľadový, aby naozaj osviežil :)



 

pondelok, 4. mája 2015

Hermelínové mištičky so špargľou

Ach, kde sú tie časy, keď som si mohla k takému dobrému hermelínu ugrilovať nejaký ten plátok chlebíka a labužnícky ho namáčať do syrovej mištičky? Nič to za to, našla som si alternatívu. A takmer dokonalú! Hlavnou hviezdou totiž je zelená chrumkavá špargľa. Minule mi doniesol Boris celé kilo z Levárov, lebo to mal po ceste, takže môj týždeň v kuchyni bol s veľkým Š ako špargľový. Robila som ju na masle, v omelete, zapečenú aj v pekáčiku so slaninkou. Akurát som tento rok vynechala moje obľúbené rizoto (žijem bez ryže). A vyskúšali ste ju aj s dipom z philadelphie a šošovicovým pyré?  Ale namáčať si špargľu v roztopenom syre, to je úúúúplne iná liga. Veď vyskúšajte.



Najskôr treba prichystať hermelíny. Veľmi nám chutia sedlčanské, pretože majú krémovú, jemnú textúru a ľahko sa s nimi pracuje. Hornú časť opatrne odkrojte a hermelín ešte opatrnejšie vydlabte - pozor na to, niekedy lyžička zájde až na dno a spraví tam poriadnu dieru, a nikto nechce, aby mu hermelín vytiekol, všakže? Vydlabaný hermelín dajte bokom a teraz príde tá najväčšia švanda. V miske vymiešajte syr s dvoma strúčikmi pretlačeného cesnaku, pridajte čerstvo namleté korenie, himalájsku soľ, čili papričky alebo čili vločky, prípadne nasekané vlasšské orechy. Zmes by mala byť po vymiešaní hladká. Hermelíny naplňte zmesou, poutláčajte lyžicou, prikryte ich odrezanou čiapočkou, zabaľte do alobalu a dajte na pol hodinu uležať do chladničky.

Špargľu umyte, odrežte drevnaté konce a v jemne osolenej vode ju oblanšírujte. Stačia dve tri minútky, inak bude škaredá a zvädnutá. A my ju chceme krásnu, pevnú, chrumkavú a sýto zelenú. Hermelíny na rozpálenom grile ugrilujte, kým syr nebude tekutý, potom naservírujte s okorenenou a osolenou špargľou, ktorú sme potreli rozpusteným masielkom. A hodia sa k tomu aj zemiačiky, aspoň Borisovi, ja som si však dala hermelínky len so špargľou.


štvrtok, 2. apríla 2015

Mamin vaječný likér s vanilkou

My sme taká netradičná rodina. U nás je Veľká noc o pohode a výletoch a nie o umývaní okien (a podľa toho tak aj vyzerajú), a keďže typické veľkonočné menu ako chren, údené, šalát, baranček a spol. neriešime, radšej som zrobila niečo, čo na úžitok určite padne. Ale bacha, je to absolútna mňamka spôsobujúca závislosť, takže ak máte problém s alkoholom, radšej tento ajerlikér nerobte! :) Naučila ma ho mama. Vyrába sa skutočne rýchlo, preto som si hneď jej recept osvojila. Nič netreba variť, stačí zapnúť mixér a máte vaječný koňak hotový.

 Fľaša: Ikea, Písmenká: Kik, Poháre: Svadobné po starkej
Kebyže mám napísať recept naň v doslovnom maminom znení, bude to takto: „No moja, na tom nie je nič ťažké. Všetko zmiešaj a koštuj, kým sa nenacápeš.“ Ale keďže sme na Delisssima a nie v knihe Betty Macdonaldovej, ideme klasicky:

Potrebujete
  • 4 žĺtky
  • 300 ml bieleho rumu 
  • 1 kondenzované mlieko nesladené
  • 4 lyžice trstinového cukru
  • 1 vanilkový struk

Použiť môžete rovno aj salko, ale ja som ho práve nemala doma, tak som zmiešala nesladené zahustené mlieko s trstinovým cukrom. Do mixéra vhoďte žĺtky z čerstvých vajíčok (nemusíme si vysvetľovať prečo z čerstvých), prisypte cukor a kondenzované mlieko (prípadne salko). Mixujte. Pridajte semienka zo struku a biely rum. Tu pozor - každá rodina má svoj vlastný recept na vaječný koňak. Niekto používa rum, niekto vodku, niekto koňak atď, ja som posledné dva razy robila z bieleho rumu, lebo mám priveľa zásob a bol fakt vynikajúci. Keď je všetko vymixované, veľa koštujte, pretože tú chuť si skrátka treba prispôsobiť. Mimochodom, ak sa vám zdá, že je vaječný koňak príliš riedky, nebojte sa, určite zhustne do ďalšieho dňa. Ak toľko vydrží! Tento naozaj vyšiel, ešte aj môj abstinent si lizol a skonštatoval, že môže byť!

pondelok, 16. februára 2015

Fantastické raw guľôčky

Včera som mala taký kuchynský večer. Krájala som očistenú mrkvu na tyčinky, umývala, sušila a uskladňovala šalát, aby bol hotový raz-dva, keď prídem z práce domov, piekla bezlepkové slané raňajkové muffiny a všeličo iné. A potom som upratovala chladničku a neušlo mi, že mám hrozne veľa sušeného ovocia.  Ak si nehodím pár brusníc do šalátu, alebo neupečiem biskupský chlebíček, zväčša sa do sušeného ovocia len tak nezahryznem, a preto mi napadlo spraviť obľúbené raw guľôčky. V minulosti som vyrábala aj raw tyčinky, keďže ceny za moje obľúbené boli šialene vysoké a predsa len, domáce je domáce. Ale tentokrát, asi ovplyvnená Valentínom a všetkými tými sladkými čokoládkami, som vyrábala guľôčky, ktoré môžete hocikomu venovať aj ako milý darček miesto nugátovej bonboniery a milky. No nie? :)

Foto: Laura Witteková

Základom je mať dosť sušeného ovocia a výkonný robot, ale aj tak budete asi dosť hrešiť, keď sa vám po desiaty ráz pre tú lepkavú hmotu zasekne. Inak sa to ale asi nedá. Guľôčky som dnes vzala do práce a ponúkla a mali veľký úspech. Každý najprv pozeral na ten kokos a čakal, že sa zahryzne do bebe guliek z Vianoc, ale what a surprise, dnu bola príjemná, osviežujúca ovocná chuť.  Ak máte dnes trochu času, pustite si v kuchyni rádio alebo nejaký pekný film a poďte na výrobu.

Na asi 35 guľôčok potrebujete:
  • Dve hrste sušených fíg (ja som mala eko bio z chorvátska od rodinnej známej)
  • Hrsť sušených marhúľ
  • Hrsť sušených datlí
  • Hrsť sušených brusníc
  • 1/2 hrste kandizovanej bio citrónovej kôry
  • 1/2 hrste kandizovanej bio pomarančovej kôry
  • Lyžicu pomarančovej šťavy
  • Dve lyžice kokosového oleja
  • Strúhaný kokos/drvené pistácie, mleté oriešky atď na obalenie


Postup: Sušené ovocie postupne zmixujte na hladkú zmes. Bude to chvíľu trvať, ale nevadí. Medzičasom stierkou zoškrabávajte zmes z lopatiek a stien robota. Opäť premiešajte. Do hmoty zapracujte pomarančovú šťavu a kokosový olej. Vznikne hustá masa, z ktorej teraz tvarujte medzi dlaňami guľôčky a obaľujte v kokose. Ako vraví Delisssima, varenie je super easy. Už len nájsť peknú škatuľku a hodvábny papier a krásny darček je hotový.

štvrtok, 29. januára 2015

Pečené čili papriky so zemiakmi a tvarohovým dipom

Ak hľadáte recept, po ktorom rovno neodkväcnete na klávesnicu či na gauč, skúste si pripraviť túto ľahkú a rýchlu mňamku. Lebo bielkoviny + sacharidy + zelenina = dobrá voľba, a ako sa len bude dobre makať :) Postup je smiešne jednoduchý, a to je ešte lepšie, lebo ako vravím, varenie je super easy!

Tanier: Ikea Príbor: Vintage

Ako na to:
  1. Dôkladne umyté, ale neošúpané zemiaky zľahka pokvapkané olivovým olejom upečte vo vyhriatej rúre. 
  2. Zatiaľ umyte žlté papriky, osušte, pozdĺžne prekrojte a ešte raz prekrojte na štvrtiny. Uložte na plech (rezná strana hore), pokvapkajte olivovým olejom, ochuťte kumínom, čerstvo namletým korením,  čili vločkami a na plátky nakrájaným cesnakom. Pečte vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Papričky mierne zosladnú a navyše dostanú krásne pikantnú príchuť.
  3. Kým sa pečie zelenina, vymixujte mäkký tvaroh dohladka, pridajte doň za lyžicu jogurtu, trošku soli, nakrájanú jarnú cibuľku a redkvičku. A hotovka :)

nedeľa, 25. januára 2015

Domáce sójové mlieko s vanilkou

Ak ste rovnako veľkým fanúšikom rastlinných mliek ako ja, určite vám tiež napadlo vyrobiť si vlastné. Ono na tom vlastne nie je nič zložité, len komu by sa chcelo s tým piplať, keď stačí zájsť do potravín a kúpiť si litrové balenie. Lenže domáce sójové mlieko chutí diametrálne odlišne od kupovaného, to zistíte hneď na prvý dúšok. Je vláčnejšie, jemnejšie, môžete si regulovať množstvo cukru a ochutiť ho napríklad bourbon vanilkou. Základnou surovinou na jeho prípravu sú sójové bôby - ja som použila tieto bio a sú fajn. Postupov je na nete fúra, niektoré odporúčajú bôby najprv uvariť, iné rozmixovať a uvariť, ďalšie ošúpať sóju, iné precediť atď. Je to na vás :)



Môj postup bol takýto:

Pripravte si
250 g sušených sójových bôbov
vodu
1 vanilkový lusk
trstinový cukor

Sóju namočte  cez noc /aspoň na dvanásť hodín/ do vody. Nič nepridávajte, hlavne neskrblite na vode, bôby sa poriadne zväčšia. Ráno vodu zlejte a odvážte si 350 gramov bôbov. Zvyšok odložte stranou, budeme pražiť sóju.

Bôby prepláchnite, zbavte šupiek (šupky idú dole jedna radosť). Môžete tento krok vynechať, ale potom sa pripravte na poriadne cedenie cez plátno. Vymixujte ich v mixéri s asi pol litrom vody. Potom obsah vlejte do hrnca a zahrievajte. Kým bude mlieko vrieť, zbierajte penu (je skoro taká hustá ako kapučínová pena). Znížte teplotu, miešajte, miešajte, aby sa nepripálilo a postupne uvidíte, ako pena opadá. Po desiatich - pätnástich minútach odstavte a nechajte vychladnúť. Zmes cez sitko prelejte opäť do mixéra - to už bude mať konzistenciu mlieka -, zrieďte s vodou podľa ľubovôle, ochuťte trstinovým cukrom a pridajte do mlieka dreň z vanilkového lusku. Opäť rozmixujte, kým nezískate hladkú konzistenciu. Mlieko prelejte do sklenej fľaše, vydrží v chladničke asi štyri dni. I keď mne sotva, za dva dni bude po ňom. Sójové mlieko ako také môžete spracovať napríklad na všetky možné typy ranných drinkov a smoothies. Ja obvykle miešam špenátové listy s banánom, alebo s jahodami, alebo len čisté mlieko s jahodami, malinami a podobne. Teraz v zime skôr s tým banánom a špenátom. Mňamka.

Čo so zvyškom? To, čo vám ostalo po precedení mlieka (vyzerá to dosť nevábne, ako rozmixované tofu), môžete doplniť vodou, ochutiť cibuľkou, cesnakom a koreninami a získate základ na sójovú nátierku.

Čo so sójou? Opražte si ju dochrumkava. Premyte ju, opláchnite a osušte na kuchynskej utierke. Uložte ju na plech s papierom na pečenie, polejte olivovým olejom (stačí troška), osoľte, prisypte červenú pálivú papriku a kumín, potraste a pečte za občasného premiešania v rúre asi 30 minút. Treba ochutnávať, pražená sója je hotová vtedy, keď je chrumkavá a nie mäkká.

štvrtok, 1. januára 2015

Slávnostný biskupský chlebíček

Kým rozdáte všetky vanilkové rožky a zvyšky z Opitého Izidora, aby ste sa mohli vrhnúť na 90-dňovú, nízkosacharidovú, beztukovú a kadejakú inú diétu, zadržte! Užite si štart nového roka s lahodným biskupským chlebíčkom s kúskami čili čokolády, marcipánu, sušeného ovocia a osviežujúcej citrusovej kôry. Táto pochúťka vás presvedčí, že aby bol rok 2015 naozaj sladký, treba mu k tomu hneď na začiatku troška dopomôcť :) Aj ja vám želám láskyplný, veselý, bezproblémový a bohatý nový rok a aby vám priniesol to, čo vám v tom minulom roku najviac chýbalo :) A teraz poďme trošku kašľať na diéty - aspoň dnes.



Biskupský chlebíček je klasika, ale takto vyšperkovaný sa premení na dokonalý novoročný dezert. A ani s jeho prípravou nezabijete pol dňa. Ja som si k jeho príprave pustila pekný horor a varenie bolo hneď väčšia zábava, aj keď je pravda, že sem-tam som sa na film dívala cez kuchynskú utierku, keď už vankúš nebol poruke :) Ale vy si pokojne hoďte nejakú romantiku :)

Na biskupský chlebíček potrebujeme:
  • 170 g hladkej múky
  • 4 vajcia 
  • 120 g masla
  • 1/2 balíčku kypriaceho prášku
  • 100 g trstinového cukru
  • Nastrúhanú kôru z bio citróna
  • 1 lyžicu citrónovej šťavy
  • 50 g čili čokolády (použila som Lindt, ktorú som mala práve doma)
  • 10 mäkkých sušených marhúľ
  • 50 g kandizovanej pomarančovej kôry
  • 50 g kandizovanej citrónovej kôry (napr. http://www.slnecnica.sk/produkt/citronova-kra-kandizovana-bio-100g/)
  • 100 g marcipánu

Na polevu a zdobenie
  • 50 g čili čokolády
  • asi 1 dcl sladkej smotany
  • 100 g marcipánu
  • kandizovanú kôru
Múku vymiešajte s práškom do pečiva. Maslo vymixujte s trstinovým cukrom do peny, to bude chvíľu trvať. Oddeľte bielky od žĺtkov a žĺtka pridajte k maslovej pene. Pridajte šťavu a kôru z citróna. Miešajte. Opatrne prisypte múku po častiach. Na malé kúsky nakrájané marhule, nastrúhaný marcipán a nasekanú čokoládu zapracujte do cesta. Pridajte kandizované ovocie. Bielky vyšľahajte dotuha a opatrne opatrne opatrne pridávajte do cesta. Potom zmes vyklopte do maslom vytrenej formy na biskupský chlebíček a pečte pri 160°C cca 40 minút. Chlebíček by mal byť po upečení vláčny.

Marcipán vyvaľkajte na silikónovej podložke na tenký plát a potiahnite ním vychladnutý chlebíček. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, prilejte smotanu, odstavte a ešte raz zohrejte - bude lesklejšia. Čokoládu vylejte na marcipán, rozotrite špachtľou a posypte kandizovanou citrusovou kôrou. Nechajte stuhnúť.

Kebyže to váš posilvestrovský žalúdok zvládne, môžete do cesta uliať aj rum, či brandy, prisypať mandle alebo oriešky. V prípade biskupského chlebíka sa dá s ingredienciami pekne pohrať.

Tak ešte raz ŠNR :)