sobota, 23. februára 2013

Zázračný kurací vývar

Nič vás tak nepostaví na nohy ako horúci vývar, zvlášť ak ste ho varili z domácej sliepky alebo kuriatka. Silný, žltučký, sýty, skrátka taký, aký varila vaša mama a stará mama celé  nedeľné dopoludnie. Pretože vývar musí byť poctivý! Žiadne hodinkové vyváranie a šup na tanier. Ja varím vývar aspoň tri-štyri hodinky na najmiernejšom plameni, aby bol skutočne silný. Čo s ním potom? Zjesť a čo zvýši zamraziť, aby ste mali vždy k dispozícii poriadny vývar a nemuseli používať nechutné bujóny, fuj fuj. Zeleninový, slepačí alebo kurací vývar preto varím raz za týždeň a vždy ho uchovávam v mrazničke a pridávam do omáčok, alebo ako základ na polievku.

Receptov na vývar je neuveriteľne veľa  a každá rodina má ten svoj. Ja pridávam do vývaru len to, čo mám rada, kašlem na  rady typu "toto by v ňom nemôže chýbať". Preto v ňom napríklad nenájdete zelerovú vňať, ku ktorej mám odpor (ale zeler ako taký určite môžem). A vždy šupnem do vývaru malú čili papričku a štipku šafranu. Naposledy som robila kurací vývar tak, že som najskôr zeleninu a kosti zo 20 minút piekla v rúre, ale nevidela som v tomto postupe žiadne veľké čaro, tak som sa vrátila k osvedčenému.


Tento, ktorý som varila od rána na sporáku, pochádza z tzv. šťastného kuraťa. Neviem nakoľko bolo šťastné, keď ho naháňali s nožom po dvore, ale aspoň zažilo ten dvor a nie klietku na ázijskej lodi smerujúcej k nám. Doniesli mi ho naši od známeho z Dunajskej Stredy a keď som ho porciovala, malo krásnu zdravú farbu, žiadne modré ožilkované chúďatko to nebolo.

Na hrniec vývaru potrebujete
  • Chrbát, krídla, kosti, krk atď. z kuriatka
  • 1 cibuľu
  • 3 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 1/4 zeleru
  • 1 čili papričku
  • 20 guličiek čierneho korenia + pár guliek zeleného a červeného
  • 5 guliek nového korenia
  • 1 bobkový list
  • 2 klinčeky
  • štipku šafranu
  • soľ

Kuriatko umyjeme, uložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Znížime na najmenší plameň, pridáme koreniny vo veľkom čajovom sitku a necháme len jemne perliť. Zbierame celý čas penu. Po hodinke a pol pridáme na kusy nakrájanú a očistenú zeleninu, šafrán a soľ. Po troch-štyroch hodinkách odstavíme. Necháme vychladnúť, prelejeme cez sitko a kto chce, nech ešte aj cez plátno (robila som, ale už nerobím). Zeleninu vyhodíme, mäsko oberieme. Máme základ na polievku, alebo si ho dajte len čistý s mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťkou.


4 komentáre:

  1. Broni, akože zeleninu vyhodíme??? Som ostala v pomykove. Keď som ešte jedla mäso, tiež som varila poctivé skvelé vývary, zeleniny som pridala vždy viac a potom sme mali zeleninové karbonátky ;-) Teraz len zeleninové a tiež si dám do mrazničky, veľmi je to nápomocné :-)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Zuzik mne ta zelenina po styroch hodinach pomaleho varenia nesmakuje v nijakej podobe :) Ale ako hovorim, kazdy robi vyvar inak. Hlavne ze nas potom zahreje :)

      Odstrániť
    2. Inak, vývar nevarím často, ale v minulosti som zvykla tú varenú zeleninu, keď jej bolo "veľa", dávať von k stromu pre mačičky a psíkov či ja neviem kto to popapal. Snáď to nikomu neublížilo...

      Odstrániť
  2. Ja varim najprv sliepku samotnu (cca hodinu), potom pridam cely zeler, cibulu, petrzlen, kaleraby a asi po pol hodine mrkvu. Zelenina, ktoru mame radi (kalerab a mrkva) sa tak daju konzumovat. Alebo vsetko do vyvaru rozmixovat a pouzivat na podlievanie rizota a pod :)

    OdpovedaťOdstrániť