sobota, 23. februára 2013

Zázračný kurací vývar

Nič vás tak nepostaví na nohy ako horúci vývar, zvlášť ak ste ho varili z domácej sliepky alebo kuriatka. Silný, žltučký, sýty, skrátka taký, aký varila vaša mama a stará mama celé  nedeľné dopoludnie. Pretože vývar musí byť poctivý! Žiadne hodinkové vyváranie a šup na tanier. Ja varím vývar aspoň tri-štyri hodinky na najmiernejšom plameni, aby bol skutočne silný. Čo s ním potom? Zjesť a čo zvýši zamraziť, aby ste mali vždy k dispozícii poriadny vývar a nemuseli používať nechutné bujóny, fuj fuj. Zeleninový, slepačí alebo kurací vývar preto varím raz za týždeň a vždy ho uchovávam v mrazničke a pridávam do omáčok, alebo ako základ na polievku.

Receptov na vývar je neuveriteľne veľa  a každá rodina má ten svoj. Ja pridávam do vývaru len to, čo mám rada, kašlem na  rady typu "toto by v ňom nemôže chýbať". Preto v ňom napríklad nenájdete zelerovú vňať, ku ktorej mám odpor (ale zeler ako taký určite môžem). A vždy šupnem do vývaru malú čili papričku a štipku šafranu. Naposledy som robila kurací vývar tak, že som najskôr zeleninu a kosti zo 20 minút piekla v rúre, ale nevidela som v tomto postupe žiadne veľké čaro, tak som sa vrátila k osvedčenému.


Tento, ktorý som varila od rána na sporáku, pochádza z tzv. šťastného kuraťa. Neviem nakoľko bolo šťastné, keď ho naháňali s nožom po dvore, ale aspoň zažilo ten dvor a nie klietku na ázijskej lodi smerujúcej k nám. Doniesli mi ho naši od známeho z Dunajskej Stredy a keď som ho porciovala, malo krásnu zdravú farbu, žiadne modré ožilkované chúďatko to nebolo.

Na hrniec vývaru potrebujete
  • Chrbát, krídla, kosti, krk atď. z kuriatka
  • 1 cibuľu
  • 3 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 1/4 zeleru
  • 1 čili papričku
  • 20 guličiek čierneho korenia + pár guliek zeleného a červeného
  • 5 guliek nového korenia
  • 1 bobkový list
  • 2 klinčeky
  • štipku šafranu
  • soľ

Kuriatko umyjeme, uložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Znížime na najmenší plameň, pridáme koreniny vo veľkom čajovom sitku a necháme len jemne perliť. Zbierame celý čas penu. Po hodinke a pol pridáme na kusy nakrájanú a očistenú zeleninu, šafrán a soľ. Po troch-štyroch hodinkách odstavíme. Necháme vychladnúť, prelejeme cez sitko a kto chce, nech ešte aj cez plátno (robila som, ale už nerobím). Zeleninu vyhodíme, mäsko oberieme. Máme základ na polievku, alebo si ho dajte len čistý s mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťkou.


nedeľa, 17. februára 2013

Nedeľný špaldový chlebík

Vezmite mi sladkosti. Aj zákusky. Aj maminu sviečkovú (no dobre, tak to som už prehnala). Ale chlieb? Vzdať sa ho FAKT neviem. Strašne z neho priberám, pretože keď sa mi dostane do rúk taký chrumkavý, voňavý, zdravý chlebík, mám problém sa kontrolovať a dopriať si len jeden decentný krajec sa mi zdá byť celkom nemožné. Takže zväčša skončím s tromi. Preto chlieb veľmi často nekupujem, je to príliš veľké pokušenie. Minule som sa však zoznámila s Janicou z Jemine.sk a ona nám do redakcie priniesla na koštovku svoj absolútne neodolateľný špaldový chlieb s orechmi a slivkami. Všetky sme sa naň vrhli akoby mali zajtra zatvoriť každú pekáreň v meste. Bolo mi jasné, že sotva vydržím fotenie a rozhovor, hneď sa rozbehnem po špaldovú múku a droždie. A naozaj, upiekla som ho (použila som miesto mletých nasekané orechy), a hoci nebol taký výborný ako Janicin (prax je prax), mal doma úspech. Ak by ste hľadali recept, mrknite sa do aprílovej EMMY, ktorá vyjde v marci. Nájdete v nej Janicine zdravé recepty, okrem jej úžasného chlebíka sa tešte aj na hummus z cvikle, cuketovú nátierku, ovsený koláč s čučoriedkami a nevšedný tekvicový kuskus s kozím syrom.



Dnes ráno som sa rozhodla zamiesiť opäť na domáci chlieb. Tentokrát som ale zvolila verziu s mletými orechmi podľa Janice, a miesto sliviek pridala chia, slnečnicové a tekvicové semiačka, a musím povedať, že sa vydaril. K tomu už len čaj, knižku, zakryť sa dekou a užívať si nedeľnú pohodičku.



Na bochník potrebujete
  • 500g špaldovej celozrnnej múky
  • 1/2 kocky droždia
  • 380 ml vlažnej vody
  • 2 PL olivového oleja
  • trošku trstinového cukru, štipku soli
  • 2 PL tekvicových semiačok
  • 1 PL slnečnicových semiačok
  • 2 PL chia semiačok
  • 100 g mletých orechov

Múku zmiešame s orechmi a semiačkami, pridáme štipku soli. Vo vlažnej vode rozpustíme droždie, pridáme štipku cukru a olivový olej. Keď sa droždie rozpustí, zmiešame ho s múkou. Miesime, miesime, miesime, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Zakryjeme, necháme 50 minút vykysnúť pod perinou (naozaj!). Vytvarujeme bochník, nožom spravíme krížik, poďakujeme sa a potom na zľahka pomúčenom plechu pečieme pri 180°C hodinu.

A tu ešte fotka špaldo-orecho-slivkového chlebíka, ktorý som piekla podľa Janice. Recept je rovnaký, akurát pridáte 100 g nasekaných sliviek a nedáte semiačka.



štvrtok, 7. februára 2013

Raňajky u Kempinského + šéfkuchárov recept na Madras karí


Boli exotické a výnimočne štýlové, asi preto, že každý zo štyroch chodov bol inšpirovaný novou kolekciou GANT. Ľahulinká hodvábna Caipirinha pena, pikantný sleď s marakujou, výrazné karí či svieži cheesecake, je jasné, že diéta-nediéta, odolať sa skutočne nedá. Zvlášť keď vám ich podáva modrooký potetovaný šéfkuchár hotela Kempinski River Park, Björn Juhnke, osobne (ak nestačí funkcia šéfkuchára v Kempinski, čo takto fakt, že bol blízkym spolupracovníkom Gordona Ramsayho?).  A tak sme sa usadili k stolu s výhľadom na slnkom zaliaty Dunaj a nechali sa rozmaznávať.
Ako prvý chod sme ochutnali sendvič s filetom zo sleďa, preliaty passion fruit, Galapágy style. Na prvé počutie šialenstvo, na prvé zahryznutie sa ale zamilujete. Pikantné, no napriek tomu úžasne ľahké!



Po sendviči prišlo na rad kuracie Madras karí. Recept exkluzívne od šéfkuchára nájdete nižšie.


Teraz to chcelo niečo svieže, ľadové, čím by sme schladili od čili rozpálené hrdlá. Caipirinha v pene? Nech sa páči!


A aby nám náhodou nechýbali cukry, na záver nás Bjorn odmenil cheesecakom a makrónkami. Nevyzerajú fantasticky? (Aj keď ja osobne dávam prednosť tomu cheesecaku!)


A teraz už sľúbený recept :)

MADRAS CURRY

Pre štyri osoby potrebujete:
  • 4 kuracie prsia nakrájané na kúsky
  • 3 PL oleja
  • 2 cibule nakrájané najemno
  • 2 cm kúsok čerstvého zázvoru, nastrúhaný
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ a korenie
  • 400g konzerva paradajok
  • 1PL korenia madras karí
  • 4 malé čili papričky
  • 1ČL kumínu
  • 1ČL mletého koriandru
  • 1 ČL čili
  • šťava z citróna

Na oleji speňte cibuľku, zázvor a pretlačený cesnak. Vsypte všetko korenie, čili papričky a citrónovú šťavu a miešajte. Pridajte kuracie kúsky. Keď sú opečené dozlatista, pridajte paradajky a trochu vody alebo kuracieho vývaru. Nechajte prejsť varom, stíšte plameň a duste polhodinku. K tomu naan alebo ryža a hotovo.

streda, 6. februára 2013

Jemné pyré z 3 druhov zeleniny

Raz mi jeden známy dietológ v rámci interview povedal, že žiadna príloha nie je takým masakrom, ako zemiaková kaša. Zemiaky + maslo+ mlieko, či dokonca smotana asi skutočne spolu nie sú príkladom zdravej výživy, ale ja mamino pyré proste milujem. Našťastie, nie až tak ako pocit, keď sa oblečiem do džínsov o dve veľkosti menších, než minulý rok. Čo sa mi vážne už dlhšie nepodarilo, a preto žiadne zemiakové pyré v najbližších mesiacoch do mňa nikto nedostane. Preto mi práve dnes skrsla v hlave alternatíva vychádzajúca z môjho šošovicového pyré. Čo tak skombinovať niekoľko druhov zeleniny a počkať, čo to spraví? Tak som to riskla a vznikla asi najfajnovejšia príloha, akú som v poslednej dobe jedla.



Na 2 porcie si pripravte
  • hrnček červenej šošovice
  • 5 mrkiev, použila som mladé, šťavnaté
  • 2 veľké petržleny
  • kúsok masla
  • soľ

Postup je taký jednoduchý, až mi je ľúto, že nie je komplikovanejší, aby som bola za chrumkavú, desne talentovanú foodblogerku :) Do hrnca hodíte šošovicu, na kocky nakrájané mrkvy a petržleny, zalejete vodou, osolíte a varíte do zmäknutia. Ja som nepočkala, kým sa vyparí všetka voda, ale trošku som jej nechala. Potom všetko rozmixovala tyčovým mixérom,  pridala trošičku masielka a ochutila soľou. Jasné, že vegáni môžu nahradiť maslo olivovým olejom!