streda, 19. decembra 2012

Starkina fazuľová polievka VEGGIE verzia

Vždy keď vaľkám cesto na rezance a nie je dosť tenké, alebo keď robím palacinky na novej panvici, ktorá sa tej starkinej obhorenej nemôže rovnať, myslím na to, ako tie naše staré mamy vedeli uvariť z ničoho niečo a vždy to chutilo absolútne neodolateľne, fantasticky, domácky, najlepšie na svete. Alebo také bryndzové pirohy, do ktorých dávala buď kôpor alebo čerstvú mätu. A tie slivkové guľky. A jej neprekonateľná sviečková na smotane, ktorej recept mala od svojej svokry a tá zas od svojej mamy. Starkina kuchyňa pre mňa symbolizuje celé detstvo, odkedy si pamätám až po obdobie, keď už starká trošku zabúdala a cukrila soľou a pod. Osobne som presvedčená, že jej fazuľovú polievku, či makové šúľance neprekoná nikto, ale aj tak som sa o to pokúsila. A tak som kúpila od Maďarov na trhu domácu strakatú fazuľu a išla na to. Pravdaže, vzhľadom na moju trištvrtevegetariánsku domácnosť som zvolila vegetariánsku (ale o nič menej chutnú) verziu. Suroviny sú uvedené od oka, takže ak náhodou budete musieť čosi pomeniť, pardón :)




Pripravte si:
  • 250 g strakatej veľkej fazule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 zemiaky 
  • 1 menšiu cibuľu
  • bobkový list, domácu červenú mletú papriku, guľky čierneho korenia
  • olej
  • 1/2 balenia údeného tofu
  • 2 sójové čili párky
  • petržlenová vňať
Fazuľu namočíme na noc do vody. Na ďalší deň zlejeme vodu a fazuľu v hrnci zakryjeme vodou tak, aby tesne nebolo fazuľu vidieť. Do hrnca hodíme aj cibuľku v šupke (buď sa rozpadne alebo ju vyberiete). Počas varenia sa voda dopĺňa. Pridáme bobkový list, guľky korenia a soľ. Keď už začne mäknúť, pridáme nadrobno pokrájané zemiačiky a poprášime paprikou. Pretlačíme cesnačik a varíme kým nie sú zemiaky mäkké.  Najlepšia nevegetariánska fazuľová by mala obsahovať domácu klobásku, či údené, ale pozor - táto vďaka údenému tofu a čili párkom (používam alfa bio) získa tú krásne dymovú príchuť. Pred dovarením pridáme na kocky nakrájané tofu a celý čili párok. Podávame s nakrájanými kolieskami sójového párku a s petržlenovou vňaťou.

Tak, povedzme si úprimne, starkina fazuľová je starkina fazuľová, ale ani táto verzia nie je menej hodnotná. Niekto do fazuľovej pridáva aj smotanu, ale my sme tak nikdy nerobili, takže som zostala pri starkinom recepte.

nedeľa, 16. decembra 2012

Silvestrovský krčma style encián

Prvýkrát som túto lahôdku pripravovala pred dvoma rokmi a hneď svoj počin zavesila aj na web (otrasné fotky). Dnes som sa rozhodla opäť krčma style encián/hermelín/plesnivec zopakovať. Na Silvestra bude nakladaný plesnivec práve krásne vláčny, čili papričky a feferónky mu dodajú na pikantnosti a cesnak na znamenitej chuti. Jedinou nevýhodou je dlhééé čakanie - encián musí zrieť pri izbovej teplote tri dni a až po tom sa dáva do chladničky, kde odpočíva aspoň päť dní, no najlepšie týždeň! Ja mám vždy problém vydržať, ale trpezlivosť sa v tomto prípade skutočne vypláca, veď uvidíte.


Keď som robila nakladaný encián naposledy, spravila som chybu - prv než som ho naložila do fľaše, prerezala som ho na polovicu. Mala som dobrý úmysel - potrieť prekrojené polovice marinádou, aby sa zvýraznila chuť. No čo som si neuvedomila, bolo, že prerezaním sa drobné čiastočky syra budú oddeľovať a neesteticky zamútia olej. Na chuti to nič nemení, ale mňa zamútený obsah fľaše znervózňoval. Uvidíme, ako to dopadne tentoraz.



Ak máte chuť na Silvestra zobať miesto povinnej kapustnice nakladaný encián s feferónkami, baraními rohmi a čerstvým chrumkavým chlebíkom, pripravte si:

  • Veľkú zaváraninovú fľašu - dôležitá! Väčšia fľaša-viac plesnivcov
  • Syr encián/plesnivec/hermelín - ja som použila šesť menších plesnivcov
  • 4 čili papričky - dve celé a dve som nakrájala na tenučké prúžky
  • zavárané feferónky
  • 1/2 bielej cibule
  • 1 menšiu červenú cibuľu
  • 6 strúčikov cesnaku, 3 nakrájané na tenké plátky, 3 celé
  • nové korenie, guľôčky čierneho, bieleho, zeleného, červeného korenia
  • 2 bobkové listy
  • olivový a rastlinný olej v pomere 1:1
Postup je jednoduchý - do fľašky striedavo ukladáme enciány, cibuľu, čili, cesnak, feferónky, pridávame korenie a napokon všetko zalejeme olejom. Odložíme do tmavého kúta a po troch dňoch premiestnime do chladničky. A môžeme hypnotizovať chladničku po zvyšok času :)


A takto to vyzerá naložené


utorok, 11. decembra 2012

Zemiakovo-karfiolové karí s hráškom

Ďalší zo super vegetariánskych receptov, ktoré nie sú náročné na prípravu a zahrejú počas usnežených večerov, aký máme aj dnes. A ak zbožňujete karí tak ako ja, určite zemiakovo-karfiolové vyskúšajte. I keď pochybujem, že budete mať z neho až takú pasiu ako ja. Do minulého mesiaca som totiž nosila zubný strojček a karí som si mohla dovoliť maximálne raz za mesiac, tesne predtým ako mi zubárka menila gumičky na zámkoch. Strojček aj zámky boli priesvitné, o to pokoj. Ale skúste si s fixným aparátom dať karí a nebudete sa vedieť na tie žiarivo žlté neónové odtiene vynadívať. Takže ak som sa nechcela po a) mračiť na ľudí, po b) aj naďalej sa vôbec s nejakými ľuďmi stretávať, mohla som na karí zabudnúť. To, samozrejme, moju pažravosť, keď som práve varechou (!) zjedla z panvice (!) trištvrtinu (!) karí neospravedlňuje. No skúste, či ma tromfnete a zjete všetko :)



Na 2 porcie potrebujete:
  • 1/2 hlávky karfiolu - ja som si karfiol už dopredu predvarila včera, keď som z neho pripravovala zeleninovú prílohu
  • 6 menších zemiakov
  • 1 bielu cibuľu (môžete nahradiť aj obyčajskou)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 hrste hrášku
  • 400 ml (veľkú šálku) zeleninového vývaru
  • 200 ml kokosového mlieka
  • olivový olej
  • 2 ČL čili
  • 3 ČL karí
  • 2 ČL mletého koriandru
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • soľ


Takže, cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme pomalilinky na olivovom oleji. Pridáme roztlačený cesnak, pomiešame. Prisypeme všetko korenie a vhodíme aj na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vývarom a varíme cca. 20 minút, kým nezmäknú zemiaky. Prilejeme kokosové mlieko a na malé ružičky rozobratý predvarený karfiol a hrášok. Necháme prejsť varom, stíšime a podávame.

streda, 5. decembra 2012

Filet z tilapie v sezame s pikantnou červenou repou

Tilapia má také jemné mäsko, že sa do jeho chuti zamilujete na prvý hlt. V kombinácii s červenou repou, po našom cviklou, chutí vskutku delisssimovsky. A pritom jej príprava je rýchla a jednoduchá, na rozdiel od tej cvikle, ktorú som síce šúpala v chirurgických rukaviciach, ale ani tie nestačili (Inak, Bronin hororovo-potvorský trik: Keď cvikla poriadne pustí šťavu, chyťte nôž či škrabku a rozbehnite sa s krikom za frajerom akože úraz, či sa chytí!  - môj sa chytil len prvýkrát!).




Pre 2  hladných ľudí potrebujete:
  • 2 veľké filety z tilapie
  • 1 vajíčko
  • 3 PL hladkej múky
  • 1 šálku sezamu
  • maslo
  • šťavu z 1 citróna
  • soľ

Príloha
  • 5 kusov červenej repy
  • olivový olej
  • mletý koriander
  • kajenské/ kajunské korenie
  • soľ
  • čerstvo namleté čierne korenie

Začneme s repou. Rúru predhrejeme na 180 °C. Na plech rozložíme papier na pečenie. Cviklu ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme na plech. Olivový olej, čierne korenie, kajenské korenie a koriander metličkou vyšľaháme a mašľovačkou potrieme pikantnou olivovou zmesou cviklu. Pečieme v rúre cca. 35 minút, kým nezmäkne cvikla.



Medzitým tilapiu poriadne umyjeme, osušíme, prelejeme citrónovou šťavou. Osolíme a obalíme v hladkej múke, vajíčku a na suchej panvici opraženom sezame. Hodíme milú tilapiu na maslo a z každej strany stačí opiecť pár minút, aby sa mäsko upravilo, no sezam neprihorel!