sobota, 29. septembra 2012

Domáci chili burger s nivou / Homemade blue cheese chili burger


Keďže sa snažím jesť čo najmenej pečiva, burger si dávam aj so šalátom. Tento nízkosacharidový chutí skvele, pretože nemá mdlú chuť, ale je šťavnatý, vďaka čili papričkám štipľavý a  dopĺňa ho výrazná, pikantná niva. Základom je veľmi kvalitné hovädzie mäso, ktoré je na Slovensku niekedy vážne problém zohnať, veď čo si budeme vravieť, poznáte to sami. Preto ak si kupujete hotové mleté, spotrebujte ho čo najskôr.

Since I try to eat as little bread as possible, I serve the burger with a salad. This low-carb dish tastes great because it´s juicy and thanks to chillies and blue cheese hot and spicy. If you buy ground meat, prepare it as soon as possible.



Pre 4 osoby potrebujete / 4 servings

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa / 500g (1 lb/17.6 oz) ground beef
  • šálku petržlenovej vňate / 1 cup parsley, finely chopped
  • 1 mladú cibuľku  /1 green onion, finely chopped
  • 1 čerstvú čili papričku / 1 fresh chili pepper
  • 1 PL worčestrovej omáčky / 1 tbs of Worcestershire sauce
  • soľ / salt
  • čerstvé mleté korenie / fresh ground black pepper
  • 1 vajce / 1 egg lightly beaten
  •  oil
  • + 4 vajcia na volské oko / 4 fried eggs
  • + 100 g nivy / 3.5 oz blue cheese

1. Hovädzie mäso nechajte odležať pri izbovej teplote 20 minút. Cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame najemno. Mäso zmiešame (miešajte radšej čistými ručičkami, než varechou) s jemne našľahaným vajíčkom, pridáme cibuľku, vňať a čili papričku zbavenú semiačok. Poriadne okoreníme, osolíme a pridáme omáčku. 

Let the meat rest 20 minutes to room temperature. Chopp onions and parsley finely. Mix the ground beef with egg, add onions, parsley and finely chopped, seedless chili pepper. Season the mixture with salt and fresh ground black pepper and add the worcestershire sauce.

2. Rozpálime panvicu s trochou oleja. Keď je dostatočne horúca, z mäsovej zmesi vytvoríme placky-burgre a opekáme ich z každej strany asi 4-5 minút. Kým sa pečú z druhej strany, poukladáme na každý burger dva tenké plátky nivy a prikryjeme panvicu pokrievkou (vďaka teplu sa začne syr rýchlejšie roztekať). Na extra panvičke usmažíme volské oká a šup s nimi na burger. Kto nepriberie dvanásť kíl z každého krajca chleba, nech si vychutná pravú chuť burgrov na hamburgerovej žemli. Ja som si pripravila k burgeru šalát (rukola, polníček, rímsky šalát, jarná cibuľka a redkvička, pekne preliate vinaigrette dressingom).

Heat a pan, then add a little sunflower oil. Shape the burger patties and cook 4 to 5 minutes each side. Top each burger with two slices of blue cheese and cover the pan (this trick helps cheese to melt faster). Frie eggs. Top each burger with fried egg and serve with salad or a bun if you wish.



utorok, 25. septembra 2012

Vegetariánske fašírky / Veggie patties

Pôvodný recept dorazil ku mne domov aj s časopisom Apetit. Karfiolové fašírky vyhrali ako recept mesiaca od čitateľky a keďže mám doma vegetariána, tešila som sa ako sa do ich prípravy pustím. Zeleninové fašírky u nás nie sú zvlášť obľúbené, lebo môj vegetarián je skôr typu pizza Quattro formaggi a vyprážaný syr s hranolkami. Zato ja ich ľúbim a najlepšie je, že sa dajú predpripraviť a zamraziť, takže si ich môžete kedykoľvek dopriať.

I've found the original recipe in Apetit magazine. Cauliflower patties recipe was the reader's recipe of the month and since my boyfriend is a vegetarian, I was excited to prepare them right away. In fact, vegetable patties are not very popular in our household because my boyfriend is that kind of vegetarian, who always chooses Quatro Formaggi pizza or fried cheese with fries instead of salad. But I love patties and the best part is that you can freeze it and enjoy it anytime.




Jasné, že som si recept upravila po svojom, pretože sa mi ten originálny zdal trošku nudný a podľa mňa aj málo ochutený. Základom je zmes z karfiolu a korenín, doplnená o strúhanku a vajíčko, aby dobre držala a dali sa z nej tvarovať mini frikadelky. Neviem teda ako vám, ale mne čistý varený karfiol nechutí nijak, takže som ho vylepšila niekoľkými strúčikmi cesnaku, cibuľou, petržlenovou vňaťou a syrom Grana Padano.

I've adjusted the recipe a little bit because the original recipe seemed to me a bit boring. The base is a mixture of cauliflower, spices, bread crumbs and egg to hold well. In fact, I don't really like pure boiled cauliflower because I can't feel any taste in it, so I added a few cloves of garlic, onion, parsley and Grana Padano cheese.

Na asi 20 fašíriek budete potrebovať / For about 20 patties you'll need
  • 1 hlávku karfiolu / 1 large head of cauliflower
  • 1 veľkú cibuľu / 1 big onion
  • 4 strúčiky cesnaku / 4 cloves of garlic
  • 2 vajcia / 2 eggs
  • strúhanku / bread crumbs
  • viazaničku petržlenovej vňate / parsley
  • šálku najemno nastrúhaného syru Grana Padano / 1 cup finely grated Grana Padano cheese
  • čerstvé mleté korenie / freshly ground black pepper
  • soľ / salt
  • majoránku / marjoram
  • mletú rascu / ground caraway seeds
  • olej / vegetable oil

Karfiol umyjeme, rozoberieme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zatiaľ si nakrájame cibuľu najemno. Karfiol necháme odkvapkať a roztlačíme ho (nemixovať, inak vznikne riedka kaša).

Wash cauliflower and boil it in salted water until tender. Chop onions finely. Let cauliflower drain and mash it (Do not use a food processor).


Do karfiolového pyré pridáme cibuľu a syr, pretlačíme cesnak a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutíme korením.

Add the onions, mashed garlic, cheese and chopped parsley into the cauliflower puree and season it.

Do zmesi zamiešame dve vajíčka a pridávame pomaly strúhanku tak, aby vznikla pevnejšia hmota, z ktorej sa dajú tvarovať guľky. Tie mokrými rukami tvarujeme a vyrábame z nich placky.



Stir to the mixture two eggs and slowly add bread crumbs. Shape small patties with wet hands.

Placky smažíme na oleji do zlatista a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Fry patties on oil until they are golden and place them onto a plate covered with a paper towel to soak up any excess oil.

K fašírkam som pripravila rukolovo-rímsky šalát s vinaigrette a kto nie je lenivý, môže pripraviť domáci smotanovo-cesnakový dresing. Mňam!


Serve with a roman-rockett salad with vinaigrette and/or with the garlic dressing. Enjoy!




sobota, 15. septembra 2012

Masala kura v kokosovej omáčke


Zastávam názor, že je úplne zbytočné kupovať si akúkoľvek hotovú omáčku, keď si ju predsa môžem spraviť doma - čerstvú, voňavú a presne z tých surovín, o ktorých viem, že sú dobré a kvalitné, žiadne smiešne náhrady. Vzhľadom na to, že ma chuť na karadamónový puding prepadáva asi tak triktát za mesiac, tak mám vždy v zásobe kokosové mlieko.  Kupujem ho cez ázijský týždeň v Lidl a mám ho rada. Je husté a krémové a zdá sa mi, že má plnšiu chuť, než ostatné kokosové mlieka, aké som na Slovensku dostala, vrátane tých drahších. Inak, táto omáčka je hotová za pár minút! Vďaka zázvoru chutí jemne pikantne, ale ak máte radšej štipľavé jedlá, pokojne do nej zamiešajte čili, ktoré pekne zvýrazní chuť.  Ja som sa tentoraz obišla bez toho a zvolila len takú mild verziu :)


Potrebujete pre 4 hladných ľudí:
  • 600 g kuracích pŕs
  • 400 ml kokosového mlieka (skrátka 1 konzerva)
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 cm kúsok čerstvého zázvoru
  • 2 stredne veľké paradajky
  • asi hrsť strúhaného kokosu (od oka)
  • korenie tikka masala (Marks&Spencer)
  • 2 ČL mletého kumínu
  • 1/2 ČL kumínových semiačok
  • 1 ČL mletý zázvor
  • 2 ČL mletý koriander
  • olej
  • soľ

Cibuľu nakrájame nadrobno, rajčiny tiež. Kura umyjeme, odblaníme, odrežeme tuk atď, potom ho nakrájame na kocky. Na oleji speníme cibuľku. Pridáme kumínové semiačka, nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak. Pomiešame, nenecháme spáliť! Prihodíme kuracie kúsky. Opečieme, posypeme kokosom a pridáme paradajky. Všetko necháme pekne opekať, kým rajčinky nepustia poriadne šťavu. Posypeme korením tikka masala, polejeme kokosovým mliekom a miešame, aby sa prepojili všetky chute. Osolíme, pridáme koriander, zázvor a kumín, necháme prejsť varom a podávame s basmati ryžou.

štvrtok, 13. septembra 2012

Pikantné tekvicové rizoto

Ako som sľúbila, tak aj pokračujeme s tekvicovými receptmi. Tentoraz to bude rizoto. Je veľmi, veľmi, veľmi jednoduché, hotové za polhodinku, ak, pravdaže, máte načistenú tú potvorskú tekvicu :)


Na nete som natrafila asi na všetky možné typy tekvicového rizota. Ale nechcela som kopírovať všetky tie opozerané zázvorové a zelerové, no ani vymýšľať niečo komplikované, čo sa mi nemusí vôbec podariť, všakže. Tak som to skúsila s kajenským korením, ktoré často pridávam do jedla, pretože je na rozdiel od čili len jemne pálivé a nezabije vás hneď s prvým hltom. V kombinácii so sladko-korenistou chuťou tekvice to vypálilo nenormálne dobre! Ale pozor, po uvarení je rizoto nádherne krémové, na ďalší deň však už dostalo akúsi hutnejšiu konzistenciu (vidno to aj na fotke - škoda, že som ho necvakla hneď zahorúca, no bolo takmer jedenásť večer, keď som ho dovarila :)).

Pre 4 hladné osoby potrebujete
  • 2 šálky ryže na rizoto
  • 1.5 l zeleninového vývaru
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 dcl kvalitného suchého bieleho vína
  • 900 g na kúsočky pokrájanej tekvice 
  • 60 g masla
  • olivový olej
  • soľ
  • korenie
  • kajenské korenie
  • petržlenová vňať
  • parmezán

Rúru predhrejte na 190°C. Plech vyložte papierom na pečenie, rozložte naň pokrájanú tekvicu, osoľte ju, okoreňte čiernym korením a poriadne posypte kajenským korením. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte v rúre aspoň 25-30 minút.


Na masle opražte do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku a vsypte ryžu. Opražte, zalejte vínom a nechajte pobublávať, kým sa víno neodparí. Osoľte. Po naberačkách pridávajte vývar.  Po dvoch naberačkách pridajte upečenú tekvicu a miešajte, miešajte, miešajte. Tekvica dodá ryži krásnu oranžovú farbu.Vždy, keď sa zdá, že sa vývar odparil, prilejte ďalšiu naberačku až kým ryža nezmäkne. Okoštujte, prisypte kajenské korenie, aby bolo rizoto pikantné a vmiešajte ešte lyžicu masla. Prisypte vňať a hotovo :) Už len nezabudnúť na parmezánové hoblinky.

nedeľa, 9. septembra 2012

Oldschool slivkový koláč s mandľami a rumom

V sobotu ráno som kúpila u Maďarov na trhu domáce voňavé slivky. Mala som obrovskú chuť na slivkový koláč s posýpkou, podobný, aký pečú v petržalskej chránenej kaviarni Medzi nami, ktorú vedie Liga za duševné zdravie. Občas do nej zbehneme na koláč, muffiny alebo skvelú jablkovú štrúdľu a bylinkový čaj. Je tam pokoj, málo ľudí a príjemné komorné prostredie.  Všímate si, ako si s jedlom spájame spomienky? Keď nám mama robievala na olovrant chlieb s maslom, celkom automaticky aj v dospelosti sa s vôňou maslového chleba prenesieme do detstva a priam fyzicky cítime ako nám chutil, keď sme si z neho odhrýzali pri čítaní knižky. Takže je jasné, prečo som mala na taký staromódny koláčik chuť. Mohla za to pokojná atmoška kaviarne.



Poviem narovinu, že môj slivkový koláč bol opäť jedným z mojich pokus-omylov, a prekvapivo sa vydaril. Aby nebol zas tak úplne klasický, pridala som do neho, čo bolo doma - rum, hrozienka a mandle. Možno bude chutiť aj vám :)

Potrebujete
  • 700 g sliviek
  • 120 g trstinového cukru + na posypanie
  • 250 g polohrubej múky 
  • 2 vajcia
  • 180 g masla
  • 80-100 g mandlí
  • 100 g hrozienok Jumbo
  • 1 dcl rumu
  • škoricu

Cesto treba spracúvať veľmi rýchlo, lebo je veľmi lepivé! Zmiešajte na kocky pokrájané vychladené maslo s vajíčkami. Pridajte preosiatu múku zmiešanú s cukrom a opäť zmiešajte, ideálne robotom. Cesto zabaľte do fólie a hoďte na polhodinku do mrazničky, ak sa neponáhľate, tak na dve hodiny do chladničky (jasné, že u mňa platila možnosť číslo jeden). Cesto vytiahnite a extra rýchlo a šikovne ho vyvaľkajte natenko. Kúsok si odložte na posýpku. Formu na koláč vyložte cestom vrátane okrajov, popichajte vidličkou, zaťažte a na 10 minút dajte do rúry vyhriatej na 180 °C.


Mandle podrvte v mažiariku nahrubo. Odkôstkované, umyté a očistené slivky nakrájajte na štrvrtinky. Hrozienka umyte, preberte, hoďte do rajničky a zalejte rumom. Povarte päť minút. Vytiahnite predpečené cesto. Navrch poukladajte slivky, štedro oškoricujte, posypte cukrom, mandľami, pridajte hrozienka aj s rumom. Ak chcete, ešte extra pokvapkajte slivky rumom (ja som to spravila). Na vrch koláča rozsypte cesto na mrvenicu a dajte ešte do rúry piecť, kým cesto nezružovie a slivky nezmäknú.


sobota, 8. septembra 2012

Tekvicová polievka s koriandrom

Tekvicová sezóna je v plnom prúde, takže je jasné, že z každého food blogu budú vyskakovať samé tekvice. Pripravte sa na to, že aj z toho môjho. Tekvicu milujem! Aj napriek tomu, že čistenie a krájanie je hrozná piplačka a tento víkend som dokonca okrem tradičných škrabancov od mojej mačky Kasandry skončila aj s pľuzgierom od ustavičného tlaku na nôž pri čistení tohto oranžového slniečka. Ale výsledok naozaj stojí za to.


Minulý rok som z tekvice stihla spraviť akurát tak polievku a tekvicový koláč, tento rok sa však chystám podeliť o viac receptov. A čím iným odštartovať tekvicovarenie, ak nie tradičnou polievkou? Na internete nájdete neuveriteľné kvantum receptov, môj som však obohatila o zázvor, koriander a škoricu, takže polievka hoci chutí pravou jeseňou, má v sebe aj ľahkú sviežosť. Tak čo, ideme na to?

Potrebujete
  • 1 kg tekvice, očistenej a pokrájanej na menšie kúsky
  • 500 ml 10% smotany na varenie
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • 2 cibule pokrájané nadrobno
  • 2 ČL mletého koriandru
  • 2 ČL mletého zázvoru
  • 1 ČL kvalitnej škorice
  • soľ, podrvené guľky čierneho korenia
  • 4 PL olivového oleja

Do veľkého hrnca vlejte olej a nechajte zohriať. Vsypte cibuľu, opražte do zlatista a pridajte tekvicu. Na miernom plameni opekajte zo osem minút. Prilejte vývar, pomiešajte. Nechajte prejsť varom. Ochuťte soľou, korením, škoricou, zázvorom a koriandrom. Prilejte smotanu, zas nechajte prejsť varom a dohladka rozmixujte. Aby mala polievka ešte väčší šmrnc, nakrájajte na kocky celozrnný ražný chlieb a spolu so semiačkami rôzneho typu, ideálne aj s tekvicovými, opražte na suchej panvičke. (Polievku je možné mraziť, čo robím aj ja. Prídete z práce, vytiahnete, hodíte do hrnca a za päť minút sa zalizujete až za ušami).

sobota, 1. septembra 2012

Horké čokoládové suflé s malinami

Myslím, že presne tento recept je príkladom, ako sa z niečoho, čo ste práve zúfalo odsúdili na zánik, stane malý zázrak. Pôvodne som totiž plánovala spraviť mousse au chocolat. Až na to, že: som nemala čokoládu, šľahačku (niektoré recepty ju uvádzajú, iné si vystačia s bielkami, našťastie), ani vanilkovú esenciu. Čo som ale mala v špajze, bol čokoládový krém z Marks&Spencer potravín, tzv. Chocolate Mousse Starter, ku ktorému stačí pridať šľahačku. Tú, ktorú som nemala. Lenže ja som mala chuť na niečo poriadne a nie zmiešavanie dvoch ingrediencií a hotovka. A tak postupne vznikala pena a z nej suflé, ktoré práve rozvoniava v kuchyni.


Pôvodný recept na čokoládovú mousse uvádzal maslo, kávu, čokoládu, vanilkovú esenciu, štyri vajcia, cukor, soľ, brandy a vodu. Easy.  Ak ste dobre zásobení. No ja som musela vychádzať z toho, čo bolo doma, lebo je prvého septembra a ktovie, či sú potraviny na sídlisku otvorené. Ráno som to tak riskla s poštou a hádajte aký oznam bol na dverách.

Z čoho to vzniklo:
  • 1 pohárik Marks&Spencer Chocolate Mousse Starter (Nemáte? Nahraďte balením KVALITNEJ aspoň 75% čokolády)
  • 4 PL kvalitného kakaa holandského typu (Ak použijete čokoládu, zrejme ho potrebovať nebudete. Ja som ho pridala preto, lebo zmes bola veľmi riedka)
  • 1 cup espressa
  • 110 g masla
  • 4 vajcia
  • 1 PL cukru
  • 3 PL rumu
  • 1 PL vody
  • štipka soli
  • 1 ČL esencie s príchuťou horkých mandlí

Postup je trochu komplikovaný a nevyhnete sa ani asi tridsiatim zašpineným miskám, vidličkám, metličkám a hrncom.

Čokoládový krém vylejte do misky, resp. nalámte čokošku na kúsky. Okoštujte, či môže byť. Pridajte espresso a maslo. Misku položte nad rajničku s vodou a zahrievajte, kým sa všetko neroztopí. Odstavte z ohňa. (Ja som napokon musela zahustiť roztopenú zmesku kakaom, pretože bola strašne riedka a pochybovala som, že mi potom mousse nepadne. Tu som si uvedomila, že asi z dezertu nič nebude. Ale hrdinsky som pokračovala ďalej.)


Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom, rumom a vodou. Opäť postavte nad rajničku a metličkou miešajte, kým nevznikne hustá kaša. Odstavte a misku ponorte do väčšej misy s ľadom a ľadovou vodou, aby sa žĺtky ochladili. Metličkujte minútu. Jemne primiešajte do žĺtkovej kaše čokoládu a doplňte esenciou. Predhrejte rúru na 180°C. Zapekacie mištičky (Ikea, Tesco...) položte na plech.



Vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Ten opatrne vmiešavajte do čoko-žĺtkovej zmesi. Ochutnajte. (A presne toto bol ten moment, keď som mala chuť zabudnúť na všetko, priam rituálne k sebe pritiahnuť misku, vziať si naberačku a pustiť sa do toho.)

Zmes prelejte do zapekacích mištičiek a pätnásť minút pečte v rúre. Suflé nabehne, vytvorí sa krásna krustička a čiapka, ktorá ale po vytiahnutí z rúry spľasne. Nevadí. Vydržte, kým sa trošku ochladí a potom podávajte s malinami a černicami.