streda, 19. decembra 2012

Starkina fazuľová polievka VEGGIE verzia

Vždy keď vaľkám cesto na rezance a nie je dosť tenké, alebo keď robím palacinky na novej panvici, ktorá sa tej starkinej obhorenej nemôže rovnať, myslím na to, ako tie naše staré mamy vedeli uvariť z ničoho niečo a vždy to chutilo absolútne neodolateľne, fantasticky, domácky, najlepšie na svete. Alebo také bryndzové pirohy, do ktorých dávala buď kôpor alebo čerstvú mätu. A tie slivkové guľky. A jej neprekonateľná sviečková na smotane, ktorej recept mala od svojej svokry a tá zas od svojej mamy. Starkina kuchyňa pre mňa symbolizuje celé detstvo, odkedy si pamätám až po obdobie, keď už starká trošku zabúdala a cukrila soľou a pod. Osobne som presvedčená, že jej fazuľovú polievku, či makové šúľance neprekoná nikto, ale aj tak som sa o to pokúsila. A tak som kúpila od Maďarov na trhu domácu strakatú fazuľu a išla na to. Pravdaže, vzhľadom na moju trištvrtevegetariánsku domácnosť som zvolila vegetariánsku (ale o nič menej chutnú) verziu. Suroviny sú uvedené od oka, takže ak náhodou budete musieť čosi pomeniť, pardón :)




Pripravte si:
  • 250 g strakatej veľkej fazule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 zemiaky 
  • 1 menšiu cibuľu
  • bobkový list, domácu červenú mletú papriku, guľky čierneho korenia
  • olej
  • 1/2 balenia údeného tofu
  • 2 sójové čili párky
  • petržlenová vňať
Fazuľu namočíme na noc do vody. Na ďalší deň zlejeme vodu a fazuľu v hrnci zakryjeme vodou tak, aby tesne nebolo fazuľu vidieť. Do hrnca hodíme aj cibuľku v šupke (buď sa rozpadne alebo ju vyberiete). Počas varenia sa voda dopĺňa. Pridáme bobkový list, guľky korenia a soľ. Keď už začne mäknúť, pridáme nadrobno pokrájané zemiačiky a poprášime paprikou. Pretlačíme cesnačik a varíme kým nie sú zemiaky mäkké.  Najlepšia nevegetariánska fazuľová by mala obsahovať domácu klobásku, či údené, ale pozor - táto vďaka údenému tofu a čili párkom (používam alfa bio) získa tú krásne dymovú príchuť. Pred dovarením pridáme na kocky nakrájané tofu a celý čili párok. Podávame s nakrájanými kolieskami sójového párku a s petržlenovou vňaťou.

Tak, povedzme si úprimne, starkina fazuľová je starkina fazuľová, ale ani táto verzia nie je menej hodnotná. Niekto do fazuľovej pridáva aj smotanu, ale my sme tak nikdy nerobili, takže som zostala pri starkinom recepte.

nedeľa, 16. decembra 2012

Silvestrovský krčma style encián

Prvýkrát som túto lahôdku pripravovala pred dvoma rokmi a hneď svoj počin zavesila aj na web (otrasné fotky). Dnes som sa rozhodla opäť krčma style encián/hermelín/plesnivec zopakovať. Na Silvestra bude nakladaný plesnivec práve krásne vláčny, čili papričky a feferónky mu dodajú na pikantnosti a cesnak na znamenitej chuti. Jedinou nevýhodou je dlhééé čakanie - encián musí zrieť pri izbovej teplote tri dni a až po tom sa dáva do chladničky, kde odpočíva aspoň päť dní, no najlepšie týždeň! Ja mám vždy problém vydržať, ale trpezlivosť sa v tomto prípade skutočne vypláca, veď uvidíte.


Keď som robila nakladaný encián naposledy, spravila som chybu - prv než som ho naložila do fľaše, prerezala som ho na polovicu. Mala som dobrý úmysel - potrieť prekrojené polovice marinádou, aby sa zvýraznila chuť. No čo som si neuvedomila, bolo, že prerezaním sa drobné čiastočky syra budú oddeľovať a neesteticky zamútia olej. Na chuti to nič nemení, ale mňa zamútený obsah fľaše znervózňoval. Uvidíme, ako to dopadne tentoraz.



Ak máte chuť na Silvestra zobať miesto povinnej kapustnice nakladaný encián s feferónkami, baraními rohmi a čerstvým chrumkavým chlebíkom, pripravte si:

  • Veľkú zaváraninovú fľašu - dôležitá! Väčšia fľaša-viac plesnivcov
  • Syr encián/plesnivec/hermelín - ja som použila šesť menších plesnivcov
  • 4 čili papričky - dve celé a dve som nakrájala na tenučké prúžky
  • zavárané feferónky
  • 1/2 bielej cibule
  • 1 menšiu červenú cibuľu
  • 6 strúčikov cesnaku, 3 nakrájané na tenké plátky, 3 celé
  • nové korenie, guľôčky čierneho, bieleho, zeleného, červeného korenia
  • 2 bobkové listy
  • olivový a rastlinný olej v pomere 1:1
Postup je jednoduchý - do fľašky striedavo ukladáme enciány, cibuľu, čili, cesnak, feferónky, pridávame korenie a napokon všetko zalejeme olejom. Odložíme do tmavého kúta a po troch dňoch premiestnime do chladničky. A môžeme hypnotizovať chladničku po zvyšok času :)


A takto to vyzerá naložené


utorok, 11. decembra 2012

Zemiakovo-karfiolové karí s hráškom

Ďalší zo super vegetariánskych receptov, ktoré nie sú náročné na prípravu a zahrejú počas usnežených večerov, aký máme aj dnes. A ak zbožňujete karí tak ako ja, určite zemiakovo-karfiolové vyskúšajte. I keď pochybujem, že budete mať z neho až takú pasiu ako ja. Do minulého mesiaca som totiž nosila zubný strojček a karí som si mohla dovoliť maximálne raz za mesiac, tesne predtým ako mi zubárka menila gumičky na zámkoch. Strojček aj zámky boli priesvitné, o to pokoj. Ale skúste si s fixným aparátom dať karí a nebudete sa vedieť na tie žiarivo žlté neónové odtiene vynadívať. Takže ak som sa nechcela po a) mračiť na ľudí, po b) aj naďalej sa vôbec s nejakými ľuďmi stretávať, mohla som na karí zabudnúť. To, samozrejme, moju pažravosť, keď som práve varechou (!) zjedla z panvice (!) trištvrtinu (!) karí neospravedlňuje. No skúste, či ma tromfnete a zjete všetko :)



Na 2 porcie potrebujete:
  • 1/2 hlávky karfiolu - ja som si karfiol už dopredu predvarila včera, keď som z neho pripravovala zeleninovú prílohu
  • 6 menších zemiakov
  • 1 bielu cibuľu (môžete nahradiť aj obyčajskou)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 hrste hrášku
  • 400 ml (veľkú šálku) zeleninového vývaru
  • 200 ml kokosového mlieka
  • olivový olej
  • 2 ČL čili
  • 3 ČL karí
  • 2 ČL mletého koriandru
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • soľ


Takže, cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme pomalilinky na olivovom oleji. Pridáme roztlačený cesnak, pomiešame. Prisypeme všetko korenie a vhodíme aj na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vývarom a varíme cca. 20 minút, kým nezmäknú zemiaky. Prilejeme kokosové mlieko a na malé ružičky rozobratý predvarený karfiol a hrášok. Necháme prejsť varom, stíšime a podávame.

streda, 5. decembra 2012

Filet z tilapie v sezame s pikantnou červenou repou

Tilapia má také jemné mäsko, že sa do jeho chuti zamilujete na prvý hlt. V kombinácii s červenou repou, po našom cviklou, chutí vskutku delisssimovsky. A pritom jej príprava je rýchla a jednoduchá, na rozdiel od tej cvikle, ktorú som síce šúpala v chirurgických rukaviciach, ale ani tie nestačili (Inak, Bronin hororovo-potvorský trik: Keď cvikla poriadne pustí šťavu, chyťte nôž či škrabku a rozbehnite sa s krikom za frajerom akože úraz, či sa chytí!  - môj sa chytil len prvýkrát!).




Pre 2  hladných ľudí potrebujete:
  • 2 veľké filety z tilapie
  • 1 vajíčko
  • 3 PL hladkej múky
  • 1 šálku sezamu
  • maslo
  • šťavu z 1 citróna
  • soľ

Príloha
  • 5 kusov červenej repy
  • olivový olej
  • mletý koriander
  • kajenské/ kajunské korenie
  • soľ
  • čerstvo namleté čierne korenie

Začneme s repou. Rúru predhrejeme na 180 °C. Na plech rozložíme papier na pečenie. Cviklu ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme na plech. Olivový olej, čierne korenie, kajenské korenie a koriander metličkou vyšľaháme a mašľovačkou potrieme pikantnou olivovou zmesou cviklu. Pečieme v rúre cca. 35 minút, kým nezmäkne cvikla.



Medzitým tilapiu poriadne umyjeme, osušíme, prelejeme citrónovou šťavou. Osolíme a obalíme v hladkej múke, vajíčku a na suchej panvici opraženom sezame. Hodíme milú tilapiu na maslo a z každej strany stačí opiecť pár minút, aby sa mäsko upravilo, no sezam neprihorel!


streda, 28. novembra 2012

Pečená zelenina s fetou a šošovicovým pyré

Kuchynské pokus-omyly mám najradšej! Ono je strašne fajn nalistovať si recept, presne všetko odvážiť a hurá, úžasné jedlo je na svete. Ale keď sa vám niečo pokašle a na záver z toho aj tak vyjdete ako víťaz, to má celkom iné grády. Takto to presne dopadlo so šošovicovým pyré. Moja pôvodná ambícia bola spraviť teplý šošovično-zeleninový šalát, možno s tofu, možno s parmezánom. Takže som nakúpila zeleninu, doma našla obľúbenú organickú červenú šošovicu a šla na vec. Až na to, že som šošovicu zaliala akosi väčším množstvom vody, ktorej trvalo dlhšie sa odpariť a hádajte ako dopadla šošovica? Samozrejme, mierne sa rozvarila. Ale chutila fantasticky! Čo s ňou? Teraz to už viete :)





Pre 2 hladné osoby potrebujete
Na pyré
  • 1 hrnček (klasický čajový) červenej šošovice
  • kúsok masla
  • olivový olej
  • šťava z polovice citróna
  • soľ + čerstvo nadrvené čierne korenie


Na pečenú zeleninu
  • 1 menšiu cukinu
  • 6-8 šampiňónov
  • 4-6 cherry rajčín
  • 1/2 žltej papriky
  • 1/2 červenej papriky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • fetu
  • olivový olej
  • soľ + čerstvo nadrvené čierne korenie
  • oregano

Ako na vec
Šošovicu opláchnite pod tečúcou vodou, vsypte do hrnca a zalejte vodou. Nechajte variť zo 15 minút, kým nie je mäkká. K šošovici pridajte kúsok masla, trochu olivového oleja, citrónovú šťavu. Osoľte a okoreňte. Rozmixujte tyčovým mixérom na pyré.

Medzitým očistite a pokrájajte zeleninu. Rozložte ju na plech.  Z olivového oleja, pretlačeného cesnaku, korenia, soli a oregana vymiešajte zálievku. Zeleninu polejte olejovou zmesou a pečte cca. 30 minút pri 180°C. Päť minút pred dopečením posypte rozdrvenou fetou.



Avokádovo-mangový šalát s lososom

Sýty šalát s puncom luxusu? Kombinácia avokáda a manga robí svoje, hoci možno ak ste skôr typ obľubujúci tradičnú kuchyňu, až tak na vás nezapôsobí. Dôležité však je vyberať primerane zrelé ovocie, aby bolo jednak príjemné chuťou a zároveň aby sa vám na tanieri nevzhľadne nerozfrckávalo, inak by mohla vzniknúť fakt dosť negustiózna kaša. A tiež si pripravte zásobu citrónov :)




Pre 2 osoby si pripravte:
  • 1 mango
  • 1 avokádo
  • 100 g údeného lososa
  • 1/2 malej červenej cibule
  • rímsky šalát/ľadový šalát
  • šťavu z 1 citróna
  • soľ, korenie, olivový olej

Šalátové listy opláchnite a opatrne vysušte, aby sa nepomliaždili. Z olivového oleja, 1/2 citrónovej šťavy, štipky soli a čerstvo podrveného korenia vyšľahajte metličkou zálievku. Šalátové listy ostrým nožom pokrájajte (ja trhám šalát len v prípade núdze, aby sa nepomliaždil), zmiešajte s tenučkými krúžkami červenej cibuľky a pokvapkajte dresingom. Premiešajte tak, aby boli listy obalené v zálievke.  Preložte na taniere, opatrne pridajte nakrájané mango a avokádo, ktoré sme predtým pokvapkali zvyškom šťavy. Naaranžujte lososa a finito :) Osoby jediace pečivo si môžu dopriať chrumkavú, čerstvú, voňavú bagetu, ale my ostatní sa musíme uspokojiť so sladko-slanou chuťou šalátu.

pondelok, 26. novembra 2012

Afrodiziakálna zelerová polievka

Chudák zeler! Hoci vyzerá ako tá najškaredšia zelenina na svete (len sa detailne pozrite na tie jeho korene!) odmietať ho je veľká chyba. Po prvé, chutí fantasticky a dá sa pripraviť na iks spôsobov, po druhé, je fakt zdravý a urýchľuje látkovú výmenu, takže pri diéte povinná zásoba v chladničke musí byť. No a ešte je aj vychýreným afrodiziakom (aj napriek tomu jeho vzhľadu)! Veď jedným zo sexi trikov metresy Ľudovíta XV., Madame du Barry bola práve zelerová polievka.

Včera som sa do nej pustila, hoci teda ten môj kráľ sa rozvaľoval na gauči, pojedal pražené arašidy a fandil New Orleans Saints (tím amerického futbalu), takže neviem zhodnotiť, či pôsobila dosť afrodiziakálne, zato chutila výborne a veľmi nediétne. Ale veď vy skúste, či zaberie :)

Potrebujete:
  • 1 väčší zeler / 3 malé
  • 2 zemiaky
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 téglik smotany
  • 3 strúčiky cesnaku
  • maslo
  • soľ, mleté korenie, muškátový oriešok

Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky detto. Zeler očistíme a nakrájame na kocky. Na masle vo väčšom hrnci speníme na miernom ohni cibuľu. Keď zosklovatie, pridáme zemiaky a zeler, ochutíme muškátovým korením. Pomiešame a zalejeme vodou. Necháme variť, kým nie sú zemiaky a zeler mäkké. Osolíme, ochutíme čerstvo namletým/natĺčikovaným korením a pretlačíme cesnak. Povaríme chvíľu a celé rozmixujeme na jemné pyré. Postavíme späť na oheň, pridáme smotanu a miešame, miešame, miešame kým polievka opäť neprejde varom.

Zelerový krém chutí aj sám osebe, fajnšmekri pridajú na vrch parmezán, alebo krutóny.









štvrtok, 22. novembra 2012

10-min večera: Filety z pangasia s mozzarellou di bufala

 Dnes som prišla taká zničená z práce, že sa mi nechcelo nič vymýšľať, a tak som si radšej prešla obsah chladničky. Využijem niečo-nevyužijem? Vedela som, že musím spotrebovať rukolu, ktorá by už zajtra začala vädnúť a mozzarellu di buffalu, ktorú mám z Rakúska a je dva dni po expirácii (teraz sa na mňa všetci vrhnite) :). Napriek tomu jej, samozrejme, nič nebolo, bola krásne vláčna, šťavnatá, voňavá, bielučká, skrátka tip-top a eňo-ňuňo v jednom. Ale vážne! Rozhodla som sa teda využiť čo špajza a chladnička ponúkli a pripraviť filety z pangasia s mozarrellou. A najlepšie je, že táto večera je hotová za chvíľku.




Takže, pripravte si pre 2 osoby:
  • 2 filety z pangasia
  • 2 PL pesta (je to šokujúce, ale kupujem hotový výrobok, ktorý mám pre každý prípad v špajze)
  • 1 balenie mozarelly di bufala (resp.inej mozarelly)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • pár lístkov bazalky
  • soľ, korenie
  • olivový olej
  • maslo
  • 1 citrón
+ ak máte paradajku, použite aj tú pod mozarellu, pangas dostane vynikajúcu chuť.

Filety umyte, osušte, osoľte. Z olivového oleja, šťavy z citróna, pretlačeného cesnaku a nasekanej bazalky si pripravte pác. Poriadne prešľahajte a na 10 minút vložte pangasa do pácu. Ak sa neponáhľate, nechajte aj dlhšie (ja som nemohla, lebo mačka striehla na rybu ako drak).

Rozpáľte panvicu, vlejte olivový olej a trochu masla. Opečte pangasia z jednej strany, potom z druhej. Keď už sa druhá strana finišuje, potrite pangasa pestom a poukladajte naň plátky mozzarelly. Počkajte, kým sa rozpečie (pre urýchlenie môžete panvicu na sekundu prikryť pokrievkou) a šup, odstavte z ohňa.



Podávala som so šalátom z rukoly, červenej cibuľky, ochutený len základným vinaigrette


sobota, 20. októbra 2012

Vegetariánske šošovicové kofty / Red lentil kofta balls

Keby do nich nešlo vajíčko, boli by dokonca vegánske. Tieto kofty sú sýte, ale osobne by som k nim podávala zemiačiky, so zeleninovou prílohou by ste vyhladli zachvíľu.Vďaka čili papričke chutia pikantne, ak chcete hardcore, prisypte ešte čili. Ja som ku guľôčkam podávala aj dresing z bieleho jogurtu, horčice, mladej cibuľky a korenia :)

These lentil kofta balls would be even vegan if you don´t use egg.  Serve it with roasted potatoes instead of veggies and yogurt-mustard-green onions dressing.



Pre 4 osoby potrebujete / 4 servings:
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno / 1 onion, finely chopped
  • 150 g červenej šošovice / 150 g (5.3 oz) red lentils
  • 1 balenie tofu / 1 tofu package
  • 2 stredne veľké mrkvy, nastrúhané najemno / 2 medium carrots, finely grated
  • 1 zelená paprika, nakrájaná nadrobno / 1 green bell pepper, finely chopped
  • 1 malá pikantná červená paprika, nakrájaná nadrobno / 1 small spicy red bell pepper, finely chopped
  • 1 čili paprička,  nakrájaná nadrobno/1 fresh chili pepper, finely chopped
  • 3 strúčiky cesnaku / 3 garlic cloves
  • 500 ml zeleninového vývaru / 500 ml (17 fl oz/) vegetable broth
  • olej / oil
  • hrsť petržlenovej vňate /1 cup parsley, finely chopped
  • 1 vajíčko / 1 egg
  • 50-100 g strúhanky / 500-100 g breadcrumbs
  • soľ, korenie, mletý koriander, kumín / salt, fresh ground black pepper, ground coriander, cumin

1.Najdôležitejšie je nakrájať zeleninu a tofu na naozaj miniatúrne kúsky, aby sa dali vytvarovať fakt pekné guľôčky a nikde nič netrčalo.To zaberie síce trochu času, ale stojí to za to :)

The most important thing is to chop veggies and tofu really finely, so you can shape nice balls. It takes a little time, but it is worth it :)

2.Na oleji opečte cibuľku. Prisypte papriku, čili papričku a najemno nastrúhanú mrkvu. Opekajte päť minút. Prisypte šošovicu a pretlačte do zeleniny cesnak. Po minútke zalejte všetko vývarom, okoreňte koriandrom a kumínom, prikryte a nechajte 15-20 minút variť, kým nie je šošovica uvarená. Pridajte k zmesi tofu nakrájané na čo najmenšie kúsky. Ešte chvíľu opekajte, pomiešajte a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť. Zmes osoľte, okoreňte, posypte petržlenovou vňaťou a pridajte vajíčko a strúhanku. Dobre premiešajte.

Heat the oil, then add chopped onions. Add chopped peppers, grated carrots and finely chopped chili pepper. Saute for about 5 minutes. Add lentils and minced garlic cloves. After a minute, pour the broth, add coriander and cumin, and cook covered for 15-20 minutes until the lentils are cooked and broth absorbed. Add finely chopped tofu, stir for 2 minutes. Then remove from heat and set aside. Allow to cool. Add salt, pepper, egg, parsley and breadcrumbs to lentil mixture and stir well.
3. Predhrejte rúru na 180°C. Plech potrite olejom. Zo zmesi vytvárajte guľôčky a ukladajte na plech. Pečte zo 20 minút, kým nie sú chrumkavé a červené.

Preheat the owen to 180°C/ 360F. With wet hands shape golf-size balls and bake them on the middle rack for 15-20 minutes until golden brow.



sobota, 29. septembra 2012

Domáci chili burger s nivou / Homemade blue cheese chili burger


Keďže sa snažím jesť čo najmenej pečiva, burger si dávam aj so šalátom. Tento nízkosacharidový chutí skvele, pretože nemá mdlú chuť, ale je šťavnatý, vďaka čili papričkám štipľavý a  dopĺňa ho výrazná, pikantná niva. Základom je veľmi kvalitné hovädzie mäso, ktoré je na Slovensku niekedy vážne problém zohnať, veď čo si budeme vravieť, poznáte to sami. Preto ak si kupujete hotové mleté, spotrebujte ho čo najskôr.

Since I try to eat as little bread as possible, I serve the burger with a salad. This low-carb dish tastes great because it´s juicy and thanks to chillies and blue cheese hot and spicy. If you buy ground meat, prepare it as soon as possible.



Pre 4 osoby potrebujete / 4 servings

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa / 500g (1 lb/17.6 oz) ground beef
  • šálku petržlenovej vňate / 1 cup parsley, finely chopped
  • 1 mladú cibuľku  /1 green onion, finely chopped
  • 1 čerstvú čili papričku / 1 fresh chili pepper
  • 1 PL worčestrovej omáčky / 1 tbs of Worcestershire sauce
  • soľ / salt
  • čerstvé mleté korenie / fresh ground black pepper
  • 1 vajce / 1 egg lightly beaten
  •  oil
  • + 4 vajcia na volské oko / 4 fried eggs
  • + 100 g nivy / 3.5 oz blue cheese

1. Hovädzie mäso nechajte odležať pri izbovej teplote 20 minút. Cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame najemno. Mäso zmiešame (miešajte radšej čistými ručičkami, než varechou) s jemne našľahaným vajíčkom, pridáme cibuľku, vňať a čili papričku zbavenú semiačok. Poriadne okoreníme, osolíme a pridáme omáčku. 

Let the meat rest 20 minutes to room temperature. Chopp onions and parsley finely. Mix the ground beef with egg, add onions, parsley and finely chopped, seedless chili pepper. Season the mixture with salt and fresh ground black pepper and add the worcestershire sauce.

2. Rozpálime panvicu s trochou oleja. Keď je dostatočne horúca, z mäsovej zmesi vytvoríme placky-burgre a opekáme ich z každej strany asi 4-5 minút. Kým sa pečú z druhej strany, poukladáme na každý burger dva tenké plátky nivy a prikryjeme panvicu pokrievkou (vďaka teplu sa začne syr rýchlejšie roztekať). Na extra panvičke usmažíme volské oká a šup s nimi na burger. Kto nepriberie dvanásť kíl z každého krajca chleba, nech si vychutná pravú chuť burgrov na hamburgerovej žemli. Ja som si pripravila k burgeru šalát (rukola, polníček, rímsky šalát, jarná cibuľka a redkvička, pekne preliate vinaigrette dressingom).

Heat a pan, then add a little sunflower oil. Shape the burger patties and cook 4 to 5 minutes each side. Top each burger with two slices of blue cheese and cover the pan (this trick helps cheese to melt faster). Frie eggs. Top each burger with fried egg and serve with salad or a bun if you wish.



utorok, 25. septembra 2012

Vegetariánske fašírky / Veggie patties

Pôvodný recept dorazil ku mne domov aj s časopisom Apetit. Karfiolové fašírky vyhrali ako recept mesiaca od čitateľky a keďže mám doma vegetariána, tešila som sa ako sa do ich prípravy pustím. Zeleninové fašírky u nás nie sú zvlášť obľúbené, lebo môj vegetarián je skôr typu pizza Quattro formaggi a vyprážaný syr s hranolkami. Zato ja ich ľúbim a najlepšie je, že sa dajú predpripraviť a zamraziť, takže si ich môžete kedykoľvek dopriať.

I've found the original recipe in Apetit magazine. Cauliflower patties recipe was the reader's recipe of the month and since my boyfriend is a vegetarian, I was excited to prepare them right away. In fact, vegetable patties are not very popular in our household because my boyfriend is that kind of vegetarian, who always chooses Quatro Formaggi pizza or fried cheese with fries instead of salad. But I love patties and the best part is that you can freeze it and enjoy it anytime.




Jasné, že som si recept upravila po svojom, pretože sa mi ten originálny zdal trošku nudný a podľa mňa aj málo ochutený. Základom je zmes z karfiolu a korenín, doplnená o strúhanku a vajíčko, aby dobre držala a dali sa z nej tvarovať mini frikadelky. Neviem teda ako vám, ale mne čistý varený karfiol nechutí nijak, takže som ho vylepšila niekoľkými strúčikmi cesnaku, cibuľou, petržlenovou vňaťou a syrom Grana Padano.

I've adjusted the recipe a little bit because the original recipe seemed to me a bit boring. The base is a mixture of cauliflower, spices, bread crumbs and egg to hold well. In fact, I don't really like pure boiled cauliflower because I can't feel any taste in it, so I added a few cloves of garlic, onion, parsley and Grana Padano cheese.

Na asi 20 fašíriek budete potrebovať / For about 20 patties you'll need
  • 1 hlávku karfiolu / 1 large head of cauliflower
  • 1 veľkú cibuľu / 1 big onion
  • 4 strúčiky cesnaku / 4 cloves of garlic
  • 2 vajcia / 2 eggs
  • strúhanku / bread crumbs
  • viazaničku petržlenovej vňate / parsley
  • šálku najemno nastrúhaného syru Grana Padano / 1 cup finely grated Grana Padano cheese
  • čerstvé mleté korenie / freshly ground black pepper
  • soľ / salt
  • majoránku / marjoram
  • mletú rascu / ground caraway seeds
  • olej / vegetable oil

Karfiol umyjeme, rozoberieme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zatiaľ si nakrájame cibuľu najemno. Karfiol necháme odkvapkať a roztlačíme ho (nemixovať, inak vznikne riedka kaša).

Wash cauliflower and boil it in salted water until tender. Chop onions finely. Let cauliflower drain and mash it (Do not use a food processor).


Do karfiolového pyré pridáme cibuľu a syr, pretlačíme cesnak a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutíme korením.

Add the onions, mashed garlic, cheese and chopped parsley into the cauliflower puree and season it.

Do zmesi zamiešame dve vajíčka a pridávame pomaly strúhanku tak, aby vznikla pevnejšia hmota, z ktorej sa dajú tvarovať guľky. Tie mokrými rukami tvarujeme a vyrábame z nich placky.



Stir to the mixture two eggs and slowly add bread crumbs. Shape small patties with wet hands.

Placky smažíme na oleji do zlatista a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Fry patties on oil until they are golden and place them onto a plate covered with a paper towel to soak up any excess oil.

K fašírkam som pripravila rukolovo-rímsky šalát s vinaigrette a kto nie je lenivý, môže pripraviť domáci smotanovo-cesnakový dresing. Mňam!


Serve with a roman-rockett salad with vinaigrette and/or with the garlic dressing. Enjoy!




sobota, 15. septembra 2012

Masala kura v kokosovej omáčke


Zastávam názor, že je úplne zbytočné kupovať si akúkoľvek hotovú omáčku, keď si ju predsa môžem spraviť doma - čerstvú, voňavú a presne z tých surovín, o ktorých viem, že sú dobré a kvalitné, žiadne smiešne náhrady. Vzhľadom na to, že ma chuť na karadamónový puding prepadáva asi tak triktát za mesiac, tak mám vždy v zásobe kokosové mlieko.  Kupujem ho cez ázijský týždeň v Lidl a mám ho rada. Je husté a krémové a zdá sa mi, že má plnšiu chuť, než ostatné kokosové mlieka, aké som na Slovensku dostala, vrátane tých drahších. Inak, táto omáčka je hotová za pár minút! Vďaka zázvoru chutí jemne pikantne, ale ak máte radšej štipľavé jedlá, pokojne do nej zamiešajte čili, ktoré pekne zvýrazní chuť.  Ja som sa tentoraz obišla bez toho a zvolila len takú mild verziu :)


Potrebujete pre 4 hladných ľudí:
  • 600 g kuracích pŕs
  • 400 ml kokosového mlieka (skrátka 1 konzerva)
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 cm kúsok čerstvého zázvoru
  • 2 stredne veľké paradajky
  • asi hrsť strúhaného kokosu (od oka)
  • korenie tikka masala (Marks&Spencer)
  • 2 ČL mletého kumínu
  • 1/2 ČL kumínových semiačok
  • 1 ČL mletý zázvor
  • 2 ČL mletý koriander
  • olej
  • soľ

Cibuľu nakrájame nadrobno, rajčiny tiež. Kura umyjeme, odblaníme, odrežeme tuk atď, potom ho nakrájame na kocky. Na oleji speníme cibuľku. Pridáme kumínové semiačka, nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak. Pomiešame, nenecháme spáliť! Prihodíme kuracie kúsky. Opečieme, posypeme kokosom a pridáme paradajky. Všetko necháme pekne opekať, kým rajčinky nepustia poriadne šťavu. Posypeme korením tikka masala, polejeme kokosovým mliekom a miešame, aby sa prepojili všetky chute. Osolíme, pridáme koriander, zázvor a kumín, necháme prejsť varom a podávame s basmati ryžou.

štvrtok, 13. septembra 2012

Pikantné tekvicové rizoto

Ako som sľúbila, tak aj pokračujeme s tekvicovými receptmi. Tentoraz to bude rizoto. Je veľmi, veľmi, veľmi jednoduché, hotové za polhodinku, ak, pravdaže, máte načistenú tú potvorskú tekvicu :)


Na nete som natrafila asi na všetky možné typy tekvicového rizota. Ale nechcela som kopírovať všetky tie opozerané zázvorové a zelerové, no ani vymýšľať niečo komplikované, čo sa mi nemusí vôbec podariť, všakže. Tak som to skúsila s kajenským korením, ktoré často pridávam do jedla, pretože je na rozdiel od čili len jemne pálivé a nezabije vás hneď s prvým hltom. V kombinácii so sladko-korenistou chuťou tekvice to vypálilo nenormálne dobre! Ale pozor, po uvarení je rizoto nádherne krémové, na ďalší deň však už dostalo akúsi hutnejšiu konzistenciu (vidno to aj na fotke - škoda, že som ho necvakla hneď zahorúca, no bolo takmer jedenásť večer, keď som ho dovarila :)).

Pre 4 hladné osoby potrebujete
  • 2 šálky ryže na rizoto
  • 1.5 l zeleninového vývaru
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 dcl kvalitného suchého bieleho vína
  • 900 g na kúsočky pokrájanej tekvice 
  • 60 g masla
  • olivový olej
  • soľ
  • korenie
  • kajenské korenie
  • petržlenová vňať
  • parmezán

Rúru predhrejte na 190°C. Plech vyložte papierom na pečenie, rozložte naň pokrájanú tekvicu, osoľte ju, okoreňte čiernym korením a poriadne posypte kajenským korením. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte v rúre aspoň 25-30 minút.


Na masle opražte do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku a vsypte ryžu. Opražte, zalejte vínom a nechajte pobublávať, kým sa víno neodparí. Osoľte. Po naberačkách pridávajte vývar.  Po dvoch naberačkách pridajte upečenú tekvicu a miešajte, miešajte, miešajte. Tekvica dodá ryži krásnu oranžovú farbu.Vždy, keď sa zdá, že sa vývar odparil, prilejte ďalšiu naberačku až kým ryža nezmäkne. Okoštujte, prisypte kajenské korenie, aby bolo rizoto pikantné a vmiešajte ešte lyžicu masla. Prisypte vňať a hotovo :) Už len nezabudnúť na parmezánové hoblinky.

nedeľa, 9. septembra 2012

Oldschool slivkový koláč s mandľami a rumom

V sobotu ráno som kúpila u Maďarov na trhu domáce voňavé slivky. Mala som obrovskú chuť na slivkový koláč s posýpkou, podobný, aký pečú v petržalskej chránenej kaviarni Medzi nami, ktorú vedie Liga za duševné zdravie. Občas do nej zbehneme na koláč, muffiny alebo skvelú jablkovú štrúdľu a bylinkový čaj. Je tam pokoj, málo ľudí a príjemné komorné prostredie.  Všímate si, ako si s jedlom spájame spomienky? Keď nám mama robievala na olovrant chlieb s maslom, celkom automaticky aj v dospelosti sa s vôňou maslového chleba prenesieme do detstva a priam fyzicky cítime ako nám chutil, keď sme si z neho odhrýzali pri čítaní knižky. Takže je jasné, prečo som mala na taký staromódny koláčik chuť. Mohla za to pokojná atmoška kaviarne.



Poviem narovinu, že môj slivkový koláč bol opäť jedným z mojich pokus-omylov, a prekvapivo sa vydaril. Aby nebol zas tak úplne klasický, pridala som do neho, čo bolo doma - rum, hrozienka a mandle. Možno bude chutiť aj vám :)

Potrebujete
  • 700 g sliviek
  • 120 g trstinového cukru + na posypanie
  • 250 g polohrubej múky 
  • 2 vajcia
  • 180 g masla
  • 80-100 g mandlí
  • 100 g hrozienok Jumbo
  • 1 dcl rumu
  • škoricu

Cesto treba spracúvať veľmi rýchlo, lebo je veľmi lepivé! Zmiešajte na kocky pokrájané vychladené maslo s vajíčkami. Pridajte preosiatu múku zmiešanú s cukrom a opäť zmiešajte, ideálne robotom. Cesto zabaľte do fólie a hoďte na polhodinku do mrazničky, ak sa neponáhľate, tak na dve hodiny do chladničky (jasné, že u mňa platila možnosť číslo jeden). Cesto vytiahnite a extra rýchlo a šikovne ho vyvaľkajte natenko. Kúsok si odložte na posýpku. Formu na koláč vyložte cestom vrátane okrajov, popichajte vidličkou, zaťažte a na 10 minút dajte do rúry vyhriatej na 180 °C.


Mandle podrvte v mažiariku nahrubo. Odkôstkované, umyté a očistené slivky nakrájajte na štrvrtinky. Hrozienka umyte, preberte, hoďte do rajničky a zalejte rumom. Povarte päť minút. Vytiahnite predpečené cesto. Navrch poukladajte slivky, štedro oškoricujte, posypte cukrom, mandľami, pridajte hrozienka aj s rumom. Ak chcete, ešte extra pokvapkajte slivky rumom (ja som to spravila). Na vrch koláča rozsypte cesto na mrvenicu a dajte ešte do rúry piecť, kým cesto nezružovie a slivky nezmäknú.


sobota, 8. septembra 2012

Tekvicová polievka s koriandrom

Tekvicová sezóna je v plnom prúde, takže je jasné, že z každého food blogu budú vyskakovať samé tekvice. Pripravte sa na to, že aj z toho môjho. Tekvicu milujem! Aj napriek tomu, že čistenie a krájanie je hrozná piplačka a tento víkend som dokonca okrem tradičných škrabancov od mojej mačky Kasandry skončila aj s pľuzgierom od ustavičného tlaku na nôž pri čistení tohto oranžového slniečka. Ale výsledok naozaj stojí za to.


Minulý rok som z tekvice stihla spraviť akurát tak polievku a tekvicový koláč, tento rok sa však chystám podeliť o viac receptov. A čím iným odštartovať tekvicovarenie, ak nie tradičnou polievkou? Na internete nájdete neuveriteľné kvantum receptov, môj som však obohatila o zázvor, koriander a škoricu, takže polievka hoci chutí pravou jeseňou, má v sebe aj ľahkú sviežosť. Tak čo, ideme na to?

Potrebujete
  • 1 kg tekvice, očistenej a pokrájanej na menšie kúsky
  • 500 ml 10% smotany na varenie
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • 2 cibule pokrájané nadrobno
  • 2 ČL mletého koriandru
  • 2 ČL mletého zázvoru
  • 1 ČL kvalitnej škorice
  • soľ, podrvené guľky čierneho korenia
  • 4 PL olivového oleja

Do veľkého hrnca vlejte olej a nechajte zohriať. Vsypte cibuľu, opražte do zlatista a pridajte tekvicu. Na miernom plameni opekajte zo osem minút. Prilejte vývar, pomiešajte. Nechajte prejsť varom. Ochuťte soľou, korením, škoricou, zázvorom a koriandrom. Prilejte smotanu, zas nechajte prejsť varom a dohladka rozmixujte. Aby mala polievka ešte väčší šmrnc, nakrájajte na kocky celozrnný ražný chlieb a spolu so semiačkami rôzneho typu, ideálne aj s tekvicovými, opražte na suchej panvičke. (Polievku je možné mraziť, čo robím aj ja. Prídete z práce, vytiahnete, hodíte do hrnca a za päť minút sa zalizujete až za ušami).

sobota, 1. septembra 2012

Horké čokoládové suflé s malinami

Myslím, že presne tento recept je príkladom, ako sa z niečoho, čo ste práve zúfalo odsúdili na zánik, stane malý zázrak. Pôvodne som totiž plánovala spraviť mousse au chocolat. Až na to, že: som nemala čokoládu, šľahačku (niektoré recepty ju uvádzajú, iné si vystačia s bielkami, našťastie), ani vanilkovú esenciu. Čo som ale mala v špajze, bol čokoládový krém z Marks&Spencer potravín, tzv. Chocolate Mousse Starter, ku ktorému stačí pridať šľahačku. Tú, ktorú som nemala. Lenže ja som mala chuť na niečo poriadne a nie zmiešavanie dvoch ingrediencií a hotovka. A tak postupne vznikala pena a z nej suflé, ktoré práve rozvoniava v kuchyni.


Pôvodný recept na čokoládovú mousse uvádzal maslo, kávu, čokoládu, vanilkovú esenciu, štyri vajcia, cukor, soľ, brandy a vodu. Easy.  Ak ste dobre zásobení. No ja som musela vychádzať z toho, čo bolo doma, lebo je prvého septembra a ktovie, či sú potraviny na sídlisku otvorené. Ráno som to tak riskla s poštou a hádajte aký oznam bol na dverách.

Z čoho to vzniklo:
  • 1 pohárik Marks&Spencer Chocolate Mousse Starter (Nemáte? Nahraďte balením KVALITNEJ aspoň 75% čokolády)
  • 4 PL kvalitného kakaa holandského typu (Ak použijete čokoládu, zrejme ho potrebovať nebudete. Ja som ho pridala preto, lebo zmes bola veľmi riedka)
  • 1 cup espressa
  • 110 g masla
  • 4 vajcia
  • 1 PL cukru
  • 3 PL rumu
  • 1 PL vody
  • štipka soli
  • 1 ČL esencie s príchuťou horkých mandlí

Postup je trochu komplikovaný a nevyhnete sa ani asi tridsiatim zašpineným miskám, vidličkám, metličkám a hrncom.

Čokoládový krém vylejte do misky, resp. nalámte čokošku na kúsky. Okoštujte, či môže byť. Pridajte espresso a maslo. Misku položte nad rajničku s vodou a zahrievajte, kým sa všetko neroztopí. Odstavte z ohňa. (Ja som napokon musela zahustiť roztopenú zmesku kakaom, pretože bola strašne riedka a pochybovala som, že mi potom mousse nepadne. Tu som si uvedomila, že asi z dezertu nič nebude. Ale hrdinsky som pokračovala ďalej.)


Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom, rumom a vodou. Opäť postavte nad rajničku a metličkou miešajte, kým nevznikne hustá kaša. Odstavte a misku ponorte do väčšej misy s ľadom a ľadovou vodou, aby sa žĺtky ochladili. Metličkujte minútu. Jemne primiešajte do žĺtkovej kaše čokoládu a doplňte esenciou. Predhrejte rúru na 180°C. Zapekacie mištičky (Ikea, Tesco...) položte na plech.



Vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Ten opatrne vmiešavajte do čoko-žĺtkovej zmesi. Ochutnajte. (A presne toto bol ten moment, keď som mala chuť zabudnúť na všetko, priam rituálne k sebe pritiahnuť misku, vziať si naberačku a pustiť sa do toho.)

Zmes prelejte do zapekacích mištičiek a pätnásť minút pečte v rúre. Suflé nabehne, vytvorí sa krásna krustička a čiapka, ktorá ale po vytiahnutí z rúry spľasne. Nevadí. Vydržte, kým sa trošku ochladí a potom podávajte s malinami a černicami.

nedeľa, 26. augusta 2012

Goodbye leto: Caprese sendvič

Vyzerá to, že leto je na odchode. Aspoň tu v Bratislave. Mne mrholenie ani dážď neprekážajú, práve naopak, po augustových horúčavách by som stála aj hodinu v mláke pred panelákom a nezafrfľala ani ň. S jedinou podmienkou: môcť sa vrátiť späť do kuchyne kam patrím a podojedať všetko to, čo sa v lete urodilo na záhrade.

Neodolala som a pripravila som si preto nedeľný caprese sendvič aj s bonusovým pohárom bieleho.


Potrebujete pre 2 osoby:
  • 2 plátky celozrnného chleba
  • 1 mozzarellu di bufala
  • 2 stredne veľké rajčiny (použila som domáce, ktoré majú fantastickú sladkastú chuť)
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • 2 PL extra panenského olivového oleja
  • 1 ČL čerstvého oregana
  • 1 ČL čerstvej bazalky

Takže, je to také jednoduché, až sa hanbím písať sem návod.
Zohrejte gril/rúru. Chlieb potrite zmesou vymiešaného olivového oleja s pretlačeným cesnakom. Bufalu a rajčiny nakrájajte na tenké plátky. Bylinky umyte, osušte, jemnučko natrhajte. Na chlieb položte rajčiny, na to mozarellu a posypte čerstvými bylinkami. Dajte na 5 minút zapiecť. Nalejte si za pohárik vychladeného bieleho. A užite si posledné letné dni :)


nedeľa, 5. augusta 2012

Medový hruškový šalát s parmezánovými čipsami

Ľadový šalát so sladko-kyslou zálievkou, teplými pekanovými orechmi, chrumkavým sezamom a hriešnymi antidiétnymi parmezánovými čipami, je ako stvorený na horúce augustové dni. Zľahka som sa inšpirovala mojím milovaným tortovým bossom Buddym, ktorý ponúkal jablkovú verziu, ale práve je hrušková sezóna a ja som dostala od kolegyne Katky nádherné domáce bio hrušky, takže bolo rozhodnuté, čo s nimi :) Než sa pustíte do výroby, pripravte si šalátové listy a nakrájajte hrušky. Ak totiž zabudnete na pamezán v rúre, môžete potom odvetrávať kuchyňu aj dva dni, čo je presne to, čo ma čaká :)



Pre 2 osoby potrebujete
  • 1/2 hlávky ľadového šalátu (aj vychladeného)
  • 2 pevné hrušky
  • hrsť pekanových orechov
  • 2 PL sezamu
  • 4 PL jemne nastrúhaného parmezánu
  • čerstvo mleté čierne korenie

Zálievka
  • 1 ČL medu
  • 2 ČL kremžskej horčice
  • 2 PL balzamika
  • poriadna dávka olivového oleja
Šalát umyte, nechajte odkvapkať, osušte a natrhajte opatrne na kúsky (odstredivka na šalát za cca.5 eur z Ikey spraví divy). Hrušky umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky. Z medu, horčice, balzamika a olivového oleja pripravte zálievku. Dôležité je používať metličku, aby sa všetky ingrediencie spojili a dôkladne vymiešali. Trochu zálievky vylejte do misy a rozotrite po okraje. Vsypte listy šalátu, pridajte zvyšok zálievky a opatrne premiešajte, aby bola zálievka na všetkých listoch.
Na suchej panvici opečte orechy a sezam, stačí kratučko, inak zhorknú. Parmezán vymiešame s korením a lyžicou sypeme na plech s papierom na pečenie štyri kôpky. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 5 minút, ale treba kontrolovať. Keď sa rozpečie a vytvorí sa chrumkavá zlatá mriežka, vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Hrušky poukladáme na šalát, pridáme orechy, sezam a parmezánové čipsy.

utorok, 31. júla 2012

Cuketovo-rajčinová panvička so sardinkami

Chudiny sardinky sú strašne nepopulárne, lebo sú takými prozaickými rybami. Každému hneď napadnú tie nevzhľadné šedivé nátierky zo škôlky, ktoré sme museli na olovrant povinne jesť, v najhoršom aj s kyslou uhorku. No fuj, že? V tejto panvičke si ich zamilujete, prisahám. Pretože je to sýte a veľmi rýchle jedlo, ktoré zvládnete aj vtedy, keď sa dovlečiete o pol siedmej domov a máte energiu akurát tak na skopnutie topánok do najbližšieho rohu.



Na dve porcie potrebujete
  • 1/2 cukety
  • 150 g šampiňónov
  • 10 cherry rajčiniek alebo ľubovoľné množstvo podľa chuti
  • 1 konzerva sardiniek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • hrsť bazalky
  • hrsť oregana
  • sušený alebo čerstvý tymian
  • soľ, korenie, olivový olej

Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nasekaný cesnak. pridáme nakrájané šampiňóny, podusíme, pridáme cukinu na kocky, zamiešame. Do panvičky hodíme rajčinky, posypeme ich tymianom a nakrájanými bylinkami. Pridáme sardinky, opatrne premiešame, osolíme, okoreníme, prípadne dochutíme citrónovou šťavou.

Mätovo-medovková limonáda

Čaje môžem piť celý deň každý deň, studené, horúce, ľadové, s medom, bez medu, s mliekom, bez mlieka, indické, čínske, japonské, slovenské lúčne, zelené, čierne, bylinkové, biele, levanduľové, jednoducho som čaja čajová. A hoci tento experiment nie je čajom v pravom slova zmysle - aj preto som ho nazvala limonádou - je úžasne osviežujúci práve v týchto horúčavách. Jediným zádrhelom je mať dostatok ľadu v mrazničke a dopriať čajo-limonáde čas na vylúhovanie, aby chytila farbu (ja som bola netrpezlivá) a aby jej chuť bola dostatočne intenzívna.



Potrebujete na 1 liter čajo-limonády
  • hrstisko mäty
  • hrstisko medovky
  • 2 PL medu
  • 1 chemicky neošetrený/dobre umytý citrón
  • kopec ľadu

Bylinky umyte pod studenou tečúcou vodou, aby sa zbavili zeminy, špiniek, pavučiniek. Lístky natrhajte, vložte do čajníka a zalejte horúcou vodou. Zakryte tanierikom, nechajte  dvadsať minút lúhovať. Ochuťte citrónovou šťavou, zvyšok citrónu nakrájajte na viac-menej estetické kolieska, vložte do pohárov naplnených ľadom. Do čaju zamiešajte med, nechajte trošku vychladnúť, okoštujte, ochuťte a nalievajte do pohárov. Ozdobte lístkami mäty.

utorok, 24. júla 2012

Luxusný kokosovo-kardamónový puding

Pripadá vám to ako poriadna zlátanina? Verte tomu, že vám bude stačiť jediná lyžička na to, aby to bola láska na celý život. Puding je pripravený z kokosového mlieka, kardamónových zrniečok a hrozienok a keďže nie je náročný ani na čas varenia (5 minút!), ani na čas chladenia (1 hodina), je ideálny, keď máte chuť na niečo rýchle, sladké a luxusnej chuti, ale smotanovú tortu vykydnutú na rozmočených piškótach za dezert rozhodne nepovažujete (ak ste fanúšikom trasených tort z kyslej smotany, tak si, prosím, moju osobnú averziu k nim neberte k srdcu). S kardamónovým dezertom ma zoznámila minulý rok kamarátka žijúca v Anglicku a ja sa ho dodnes neviem dojesť.




Potrebujete
  • 1 konzervu kokosového mlieka (400 ml)
  • 200 ml obyčajného mlieka (najlepšie plnotučné, ale skúšala som úspešne aj z polotučného)
  • 10 kardamónových zrniečok
  • 60 g hnedého cukru
  • hrsť hrozienok
  • jemnú krupicu - odhadom

Najskôr si opražte nasucho kardamónové semiačka. Po dvoch minútkach ich ošúpte, aby ste sa prepracovali k čiernym zrniečkam. Tie rozomeľte v mažiariku - pozor, aby bol tĺčik čistý, nech si do pudingu neprimiešate inú chuť. Kokosové mlieko s obyčajným zohrievajte v kastróliku. Prisypte cukor a zrniečka, miešajte. Keď vrie mlieko, prisýpajte tenučkým pramienkom krupicu a miešajte do aleluja. Krupica vám nesmie zhrčkavieť, inak celý dezert môžete vyhodiť. Primiešajte prepláchnuté hrozienka. Až dostane dezert hustú konzistenciu (asi ako krupicová kaša), odstavte ho z ohňa a vlejte do studenou vodou vypláchnutých pohárikov či formičiek. Po hodine - hodine a pol chladenia je pripravený na vyklopenie. Môžete ho ozdobiť ovocím, ale ani nemusíte, pretože chutí excelentne aj bez neho. Ja vylizujem varechu aj hrniec, ale to len tak medzi nami :)

nedeľa, 22. júla 2012

Teplý fazuľový šalát s tofu

Pôvodne som zamýšľala fazuľový šalát použiť ako prílohu k narýchlo opečenému kuraciemu mäsu, ale keď som ho okoštovala, bolo mi jasné, že s tofu bude mať ten pravý šmrnc a povýši na hlavné jedlo, a to jeho príprava trvá asi 10 minút! Najlepšie fazule aké môžete do receptu dať, sú veľké maslové, hoci sa dajú použiť aj červené kidney fazuľky. No biele sú sýtejšie podľa mňa.




Potrebujete:
  • 1 konzervu veľkých bielych fazulí
  • 1 červenú cibuľu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 stredne veľké rajčiny, ošúpané
  • čerstvo nasekanú petržlenovú vňať
  • tofu údené alebo lahôdkové
  • soľ, korenie
  • kumín, mletý koriander
  • olivový olej
  • citrónová šťava - ak nemám citrón, používam citrónovú šťavu zo sicílskych citrónov, ktorú dostanete v potravinách Marks&Spencer

Fazule zlejte a nechajte odkvapkať. Zatiaľ si na olivovom oleji opražte cibuľku a cesnak nakrájaný nadrobno. Pridajte ošúpané a na kocky pokrájané rajčinky. Prisypte fazule, prehrejte, pokvapkajte citrónovou šťavou, ktorá mdlú chuť fazule osvieži. Ochuťte soľou, korením, kumínom a mletým koriandrom, ja občas pridám do nich aj mletý zázvor. Fazuľu zmiešajte s petržlenovou vňaťou a odložte nabok. Tofu nechajte odkvapkať (skúsili ste niekedy úžasné orechovo-mandľové tofu z DM drogérií?Je drahšie, ale nemá chybu!) a pokrájajte na kocky. Opečte ich na olivovom oleji a pridajte k fazuľkám.

P.S.:Keď nemáte poruke tofu, môžete použiť aj chorizo, slaninku, alebo proste len tak s chlebíkom :)

sobota, 21. júla 2012

Pravá talianska paradajková polievka

Aj ja som bola, asi ako všetky decká, odchovaná na akožeparadajkovej polievke z pretlaku, ktorú do mňa tlačili spolu s kolienkami alebo nastrúhaným eidamom. Skutočná paradajková polievka je však môj osobný gastronomický zážitok, a úprimne, bojím sa ju jesť mimo domov. Aj v tých schopnejších podnikoch totiž používajú pri jej príprave pretlak alebo konzervované rajčiny. Preto je domáca na nezaplatenie. V prvom rade, na tú svoju som použila doma vypestované rajčiny, ktoré som poctivo polievala, hypnotizovala, či už sú dosť zrelé, skrátka sa o ne starala najlepšie ako som len vedela (no dobre, na vytrhávanie buriny som bola príliš lenivá). Aj bazalka a oregano boli čerstvé zo záhradky, a čierne korenie som zas vybuchnátovala mažiarikom, aby sa jeho chuť niesla naozaj dokonale. Takže polievka vlastne zle ani nemohla dopadnúť.



 Potrebujete:
  • asi 12-15 stredne veľkých rajčín
  • 2 stredne veľké cibule
  • hrsť čerstvej bazalky
  • hrsť čerstvého oregana
  • 1 bobkový list
  • asi 1 ČL tymianu 
  • 4 strúčiky cesnaku
  • soľ, korenie, hnedý cukor, olivový olej, štipka škorice pre chuť (nemusí byť)
Na začiatok som umyté paradajky ponorila do vriacej vody, po polminútke som ich zasa presunula do misky s ľadom a studenou vodou. Šúpali sa tak oveľa jednoduchšie. Ošúpané rajčiny pokrájajte na štvrtinky. Na rozhorúčenom olivovom oleji speňte cibuľku, pridajte pretlačený cesnak a po chvíli aj paradajky. Miešajte, miešajte, miešajte, nech krásne pustia šťavu. Hoďte do hrnca bobkový list, posekané bylinky, tymian, cukor, soľ, korenie. Varte asi pätnásť minút. Až sa paradajky rozvaria a vznikne hustá kaša, odstavte, vyberte bobkový list, rozmixujte tyčovým mixérom. Doplňte vodu, nechajte prejsť varom, ochutnajte, dokoreňte a môžete ísť na to :)




nedeľa, 10. júna 2012

Lenivá sobota

Však to poznáte. Upršaná sobota, kedy sa vám nechce nič, len sa zachumlať do mäkkej deky s knižkou a šálkou silného earl grey čaju. A ešte s niečím sladučkým a šťavnatučkým, po čom nebudete mať chuť vyliezť zo svojho peliešku. Po preskúmaní kuchyne som dospela k názoru, že na lenivú sobotu sa hodí lenivý dezert, lebo aj tak som nič iné vhodné nenašla. Len broskyne, pár marhúľ, mrazené ovocie a likér Grand Marnier. A v záhrade neobmedzené množstvo čerstvej mäty! Ideálna kombinácia na horúce ovocie, mimochodom, skvele sa hodí na chatu alebo na párty - žiadna starosť s receptom vlastne nie je .No verte mi, že na to, aký úžasne jednoduchý je tento mišmaš, budete sa zalizovať za ušami. Mňam!

Takže pre 4 osoby si pripravte:
  • 4 broskyne - odkôstkované
  • 4 marhule - odkôstkované
  • 200 g čerstvého alebo mrazeného drobného ovocia (maliny, čučoriedky, černice...)
  • 2 panáky Grand Marnier (jeden kopnite do seba)
  • hrsť čerstvej mäty
  • 2 lyžice medu
  • pol šálky trstinového cukru
  • troška citrónovej šťavy
  • škorica
 Ovocie umyte, odkôstkujte, nakrájajte, uložte na plech.Prisypte aj drobné ovocie, ja som použila mrazené, lebo práve také som mala. Jemnučko premiešajte, pospyte škoricou, zalejte medom a likérom. Ulejte si tiež. A ešte raz. Primiešajte cukor (podľa chuti - ak je ovocie kyslejšie, tak si doprajte viac). Polejte troškou citrónovej šťavy, zatraste plechom, zakryte alobalom a dajte na 20 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pár minút pred dokončením vmiešajte do voňavej zmesi nadrobno nakrájanú mätu. Ja som mala mlsné chúťky a tak som dozdobila ovocie aj čerstvou šľahačkou, ale s vanilkovou zmrzlinou nemá tiež chybu.

nedeľa, 20. mája 2012

Parmezánové Aloo Gobi

Čo už môže byť lepšie na jarnú večeru, ako chrumkavý čerstvý karfiol s novými zemiačikmi, správne ochutenými a vylepšenými plnou chuťou parmezánu? Kým ma kamarátka Barbara nezoznámila s týmto úžasným indickým (alebo aj pakistanským) receptom, nevedela som ani trochu oceniť karfiol. A potom som okoštovala Aloo Gobi, zamilovala sa do karfiolu a Aloo Gobi sa stalo hviezdnym jedlom. Ja som si ho však ešte prispôsobila a doplnila tak, aby bol ozajstným zážitkom - parmezánom a kyslou smotanou.

Aloo Gobi je pritom smiešne jednoduché, keď máte uvarené zemiaky, nezaberie viac než 15-20 minút času.

Čo potrebujete:
  • 1 stredne veľký karfiol
  • 4 stredne veľké zemiaky/ 6 menších
  • 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájaného na tenučké plátky
  • 4 klinčeky rozdrvené v mažiariku
  • čierne korenie rozdrvené v mažiariku
  • koriandrové semiačka rozdrvené v mažiariku (zas)
  • 2 ČL kumínu
  • 2 ČL mletého zázvoru
  • karí korenie
  • korenie Tikka Massala (majú v Marks &Spencer)
  • šťavu z jedného citróna
  • soľ
  • parmezán podľa chuti a kyslá smotana, ak ju máte radi

Uvarte zemiačiky v šupke. Kým sa varia, karfiol dobre umyte (ja kupujem v sezóne zásadne domáci, pekne na trhu)  a rozdeľte na drobné ružičky. Tiež ho uvarte (nerozvarte). Uvarené (nie rozvarené) zemiaky nechajte vychladnúť a zbavte šupky. Nakrájajte na kocky. Na oleji opražte cibuľu, pridajte cesnak, potom zemiaky a karfiol. Prisypte koreniny, osoľte. Keď sa premiešajú chute a zemiačiky mierne opečú, odstavte z plameňa, prilejte citrónovú šťavu a ochuťte parmezánom (aloo gobi chutí výborne aj bez parmezánu!). K tomu už len šalátik.

sobota, 28. apríla 2012

Fantastický melónový sorbet

Melónová sezóna síce ešte nezačala, ale treba byť na ňu pripravený! Ja osobne melóny zbožňujem - ak mi z nich niekto trpezlivý povyberá semiačka, ktoré mi od detstva prekážali. Potom ich už len nakrájať na kúsky a užívať si ich sladkú, šťavnatú chuť. Minulé leto sa mi podarilo pripraviť osviežujúci melónový sorbet, ktorý vás krásne schladí a na párty sa ho nebudú vedieť dojesť! A je určite zdravšou a diétnejšou alternatívou k syntetickým zmrzkám z obchodov.

Potrebujete
  • asi 7 cup nakrájaného melónu, alebo taká jedna tretina - aj tak najlepší sorbet spravíte od oka, presne podľa chuti :)
  • 1/2 cup vody - stačí takto málo, lebo melón je predsa plný vody
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 1/2 cup cukru - ak je melón sladký, radšej s  cukrom šetrite alebo ho úplne vynechajte
Melónik zbavte semienok a nakrájajte na menšie kocky. Vodu zmiešajte s cukrom, vlejte do rajničky a povarte, kým sa cukor nerozpustí. Melón rozmixujte s citrónovou štavou, prilejte vychladnutý vzniknutý sirup (alebo neprilejte, ak je melón sladký sám osebe).  Všetko zmiešajte. Zmes prelejte do plastovej nádobky a dajte mraziť. Každú polhodinu treba zmes premiešať, aby sa pekne kryštalizovala a nevznikla jedna škaredá ružová ľadová plocha. Sorbet musí byť jemný! Po troch hodinách: Hotovo!

piatok, 27. apríla 2012

Finger food mánia

V rámci kolegyninej reportáže sme si otestovali v reštaurácii Kubu finger food - rôzne mini chuťovky, vrátane mascarpone s jahodami, či sushi. Prvýkrát som sa s týmto typom občerstvenia stretla v Londýne na veľkej recepcii Rimmel-u. Hrášková polievka v štamperlíkoch, mini klobásky s čajovou lyžičkou zemiakovej kaše, za necht zmrzliny v miniatúrnom kornútiku ako z Barbie domu, alebo fish&chips pozostávajúci z kúsočku ryby a dvoch hranoliek, ktoré roznášali hostesky. Možno je to na prvé počutie piplačka, na párty však vyzerá finger food úžasne. Po socialistických obložených misách a povinných veka chlebíkoch s uhorkou, ktoré ešte stále strašia na rodinných oslavách, si hovorím: Aleluja!

Homemade oatmeal cookies

Nič nie je lepšie ako sa pri dobrej knihe a čaji zahryznúť do domácich chrumkavých ovsených cookies. Hoci do nich ide málo cukru a takmer žiadna múka, vďaka sušenému ovociu vás zachránia pri vlčom hlade a vyriešia aj chuť na sladké. A spravíte si ich za dvadsať minút!

Čo na to
  • 1 vajce
  • balíček škoricového cukru
  • balíček vanilkového cukru
  • 2/3 šálky polohrubej múky (používam klasické americké odmerky)
  • 1/2 ČL sódy bikarbóny rozpustenej v 1 PL vody
  • 1/2 cup masla
  • 1/2 ČL soli
  • 1 1/2 cup ovsených vločiek
  • 1/4 cup pohánkových vločiek
  • 1/4 cup sójových vločiek
  • 1 cup sušeného ovocia nakrájaného nadrobno (marhule, brsunice, hrozienka...)
  • pár posekaných orechov a veľká kocka kvalitnej horkej čokolády, tiež posekaná nadrobno
Múku zmiešame s cukrom, soľou, sódou bikarbónou, pridáme vajce a zvyšok surovín. Tvarujeme guľky, ktoré rozložíme na plech a rukou uťapkáme do placky. Pečieme 8-10 minút dozlatista v rúre vyhriatej na 190°C.